生食是指未煮熟、未加工的植物性食物。主食包括有机水果和蔬菜、豆芽、未经加工的谷物、坚果、豆类和海藻。在某些情况下，轻度加热的食物，如温蔬菜汤，是允许的。根据你饮食的严格程度，主要吃生食可能会带来风险，包括营养不足和潜在的严重疾病。要学习将生食饮食原则融入你的生活方式的健康方法，请向你的营养师寻求指导。
维生素B12缺乏症
维生素B12是一种水溶性营养物质，在大脑功能、红细胞生成和DNA合成方面发挥着重要作用。严格素食者或严格素食者有维生素B12缺乏的风险，因为维生素B12只存在于天然的动物源性食物中，如乳制品、肉类和鱼类。虽然强化谷物早餐是素食者维生素B12的宝贵来源，但生食饮食通常不包含加工过的谷物早餐。缺乏维生素B12的症状包括疲劳、便秘、食欲减退、手脚麻木或刺痛、口腔疼痛、平衡问题、抑郁、记忆力差和精神混乱。膳食补充剂办公室建议及时解决维生素B12缺乏问题，以防止永久性损伤。治疗方法包括口服补充、注射维生素B12或改变饮食。
胆固醇的问题
吃生食也会对你的胆固醇水平产生负面影响。根据发表在《营养学杂志》上的一项研究，生食可能会提高你的甘油三酯水平，但会阻碍你的高密度脂蛋白，或好的胆固醇。在被研究的生食节食者中，有46%的人表现出异常低的高密度脂蛋白胆固醇——这是患心脏病的一个重要风险因素。虽然一些生食节食者在他们的饮食中包括植物油，但许多人不这样做，因为油不是自然产生的，需要加工。其他促进高密度脂蛋白水平的食物，如鱼、海鲜、花生酱和全谷物面包和谷物，在大多数生食饮食中也受到限制。吃太少可接受的生脂肪形式，如坚果、牛油果和种子，会增加胆固醇问题的风险。
可怜的骨质密度
摄入过少的卡路里，保持较低的体重，摄入不足的钙和维生素D是骨质疏松症的显著风险因素——骨质疏松症的特征是骨骼脆弱。由于许多生食饮食是基于低卡路里的食物，如水果、蔬菜和发芽的谷物，以及低密度的食物，你可能会发现很难满足你的日常热量需求。虽然钙在一些生食物中很普遍，如绿色蔬菜和杏仁，但你可能没有摄入足够的钙来满足你的营养需求。例如，一杯切碎的生西兰花可以提供大约43克的钙。一杯牛奶提供300毫克。为了适当地吸收钙，你的身体每天需要大约600到800国际单位的维生素D。虽然你可以通过阳光照射获取维生素D，但可获得的维生素D饮食来源包括海鲜、肉类、蛋类和强化乳制品，这些食物通常不包括在生食饮食中。严格的、低热量的生食饮食会增加骨质密度低、骨质疏松的风险，并导致明显的骨折。