谷氨酸和谷氨酸是两种非常相似物质的化学名称。当你摄入蛋白质时(谷氨酸是蛋白质的一种成分)，或者当你吃含有味精的食物时，你就摄入了谷氨酸盐。由于这些化学物质有相似之处，科学家通常称谷氨酸为“谷氨酸”。
谷氨酸
谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸中的一种的正式名称。每个氨基酸都有一个中心碳原子，有四个不同的基团与之相连。这些基团包括一个氢原子，一个叫胺的基团，一个叫羧酸的基团和一个可变的侧链。侧链的组成决定了氨基酸的身份。在谷氨酸的例子中，侧链的分子式是CH2CH2COOH。
谷氨酸
化学中后缀“ate”通常表示一种失去了一个氢原子的酸。当谷氨酸，是酸性的，从它的侧链上失去一个氢，它就变成谷氨酸，它的侧链由CH2CH2COO组成。在人体内，谷氨酸几乎总是以谷氨酸的形式存在，因为体内的条件有利于谷氨酸失去氢原子，博士解释说。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中写道。
化学
谷氨酸和谷氨酸的行为差异不大。事实上，这两种化学物质在行为和功能上是如此相似，以至于化学家们经常把人体内的谷氨酸称为“谷氨酸”，即使这种酸已经失去了一个氢。关于在体内的功能，认为谷氨酸和谷氨酸是完全等同的或可互换的。
利用谷氨酸
你的身体使用谷氨酸或谷氨酸有各种各样的目的。你可以燃烧这种化合物来获取细胞能量，就像你可以燃烧任何一种氨基酸来获取细胞能量一样。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》中写道。你也可以使用谷氨酸来帮助氮的处置，氮是蛋白质代谢的废物。最后，谷氨酸是一种重要的神经递质，或化学信号分子。
食品使用
谷氨酸也在食品工业中得到了应用，这是少数情况下，谷氨酸和谷氨酸之间的区别是非常重要的。谷氨酸可以与钠的颗粒形成化学键，而谷氨酸则不能。因此，可以制造出味精的混合物，但无法将钠和谷氨酸结合起来。在食品工业中，味精是中国食品中常见的一种调味剂。