碳酸钠与碳酸氢钠

碳酸钠是一种相对碱性盐，其中“基本”是酸性的化学相反。它的化学式为Na2CO3和由俗名去“洗碱”。因为碳酸钠苛性性质，它在食品几个应用程序，虽然一些特定的食品项目 - 包括某些椒盐脆饼 - 需要使用强碱如碳酸钠。它的一个最常见的应用就是在工业制造玻璃。

具有化学式的NaHCO 3，碳酸氢钠在结构上非常相似的碳酸钠。它的腐蚀性要少得多，但是，仅仅是一个非常温和的基地。它有许多普通家庭的应用，包括作为清洁剂和烘焙食品膨松剂。你还可以在摄取水作为温和家庭补救酸胃碳酸氢钠;它中和胃酸，胃灼热缓解症状并产生无害的化合物的二氧化碳和水。

碳酸钠几乎没有生理意义;你的身体既不使用也不产生它。在另一方面，碳酸氢钠是生理功能非常重要。你自然有碳酸氢钠在你的血液，解释博士。雷金纳德加勒特和查尔斯·格里沙姆在他们的著作“生物化学”。它作为一个缓冲，这意味着它可以帮助调节你的血液酸度。你的细胞产生的废产物二氧化碳，其与水结合在血流中以产生碳酸氢盐。

碳酸氢钠和碳酸钠同样的食物更强烈的行动，虽然碳酸钠反应。两者与酸反应，导致产生一个称为碳酸化合物，其具有化学式H 2 CO 3的。然后碳酸分解成二氧化碳和水，解释博士。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的著作“生物化学”。的二氧化碳气泡产生膨松动作。在食品碳酸氢钠和碳酸钠之间的主要区别在于，碳酸氢钠不显著改变食物的酸度，碳酸钠使食物非常基本的。