一盘生蚝放在冰上。
图片来源:Augustcindy / iStock /盖蒂图片社
牡蛎通常是生的。因此，保持牡蛎的存活直到它们可以被食用是非常重要的。根据《护理基础》，食用变质的牡蛎会导致食物中毒，而中毒会导致恶心、呕吐、腹泻和肠胃不适。在吃牡蛎之前全面检查一下它们可以提醒你是否有变质的牡蛎，“食品法规:法律、科学、政策和实践。”
步骤1
询问鱼柜台的工作人员，你购买的牡蛎是什么时候收获的。只购买冷冻保存以保持新鲜的牡蛎，根据《健康烹饪技术》，这是牡蛎的最大保质期，也就是不超过4天。
步骤2
检查每只牡蛎的壳，将打开的牡蛎丢弃。打开牡蛎壳表明牡蛎已经死亡。
步骤3
打开牡蛎，检查牡蛎的液体和肉的中心。新鲜的牡蛎会显得湿漉漉的，而变质的牡蛎会显得干巴巴的，皱巴巴的。
步骤4
气味牡蛎。任何有腐臭气味的牡蛎都应该丢弃，因为这是变质牡蛎的标志。
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