无乳糖牛奶和胆固醇

只有不到70%的成年人能够消化乳糖。人类并不满足于停止食用奶制品，而是发明了不含乳糖的牛奶。奶的改变使乳糖不耐症患者的牛奶安全，从根本上改变了牛奶的营养状况。

人们曾经相信只有一种胆固醇，并且普遍认为它对你的心脏有害。根据Mehmet Oz医生在“你:所有者手册”中所说，营养科学现在知道有三种胆固醇。一个对你的心脏不好。另一个实际上可以改善你的循环健康。第三种类型是对血糖的反应，与胰腺健康和肥胖有关。

乳糖是一种天然存在于牛奶和其他乳制品中的糖。能够消化乳糖的人在消化道中有乳糖酶，它把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐症的人缺乏乳糖酶。当他们吃了含有乳糖的东西，他们会出现消化症状，如痉挛、胀气和腹泻。无乳糖产品的生产和销售是为乳糖不耐症人群服务的，实际上，乳糖不耐症人群的数量超过了生产乳糖酶的人群。

根据Walter Willett在《吃、喝、健康》一书中所说，是食物中的脂肪含量影响了你的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇的水平。食物中的糖和淀粉会刺激甘油三酯的产生。

美国农业部提供了1杯低脂无乳糖牛奶的信息。一份含有2.5克脂肪，分为1.5克饱和脂肪和1克不饱和脂肪。饱和脂肪会增加不健康的低密度脂蛋白胆固醇的水平。不饱和脂肪会增加你的高密度脂蛋白，虽然程度不同，因为它的含量较低。总的来说，不含乳糖的牛奶会对你的总胆固醇水平产生有害的影响，因为它刺激坏胆固醇的产生多于对好胆固醇的产生。

根据美国农业部的说法，无乳糖牛奶中的碳水化合物几乎全是糖，这使得它的血糖指数非常高。食物的升糖指数越高，越能刺激甘油三酯胆固醇的产生。虽然甘油三酯本身不像低密度脂蛋白胆固醇那样有害，但数据越高，患2型糖尿病和肥胖症的风险就越大。