压榨酸柠檬，鲜黄色的柠檬，喝它们给你带来的果汁可以带来很多健康益处。几乎每一种民族菜肴都使用柠檬汁作为增味剂或嫩化剂。虽然柠檬汁相当涩，但它也非常清爽，富含维生素C，含有可能有助于预防癌症的化合物。
维生素C
柠檬及其果汁富含维生素C。一份50克的新鲜柠檬汁，或略少于1/4杯，可提供23毫克的维生素C——超过每日推荐值（DV）的33%。维生素C和维生素A、E一样，是一种支持免疫系统功能的抗氧化剂。此外，它有助于保护你的细胞免受自由基的侵害，自由基会造成严重的损伤。据美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）称，自由基是某些分子与氧相互作用时形成的带电原子。它们与细胞膜和细胞内的DNA发生反应，损害它们的功能。受损细胞是导致癌症发展的第一步。从水果和蔬菜中选择富含抗氧化剂的饮食，对预防癌症有一定作用。
柠檬苦素
柠檬和酸橙含有被称为柠檬酸盐的抗病化合物。据美国农业研究服务中心（usagriculturalresearchservice）称，人体能够很容易地吸收一种特殊的、长效的柠檬苦素，即柠檬苦素。柠檬和酸橙中的柠檬苦素含量几乎和维生素C中的一样多。2001年在“营养与癌症”中总结的一项培养研究结果显示，这种化合物的浓度为100微克/毫升，能部分抑制人卵巢癌细胞生长，诱导乳腺癌细胞死亡。
三年后，在《农业和食品化学杂志》上，研究人员发现了三种新的柠檬苦素。其中两种类柠檬苦素，奥巴库农和脱氧鸟苷，显著减少了25%至50%的数量和负担，诱导口腔肿瘤。
腌料
虽然户外烧烤是一种流行的、低脂的、有益心脏健康的烹饪方法，但它并非没有一些健康风险。有两类致癌物质，或致癌物质，在烤肉中发现高浓度。杂环胺，或称HCA，是鱼、家禽、牛肉和猪肉在高温下烹调时形成的。据癌症项目网站报道，多环芳烃（PAHs）通过火焰和烟雾在肉的表面形成，当肉的汁液滴到热源上时，就会产生这种现象。
有一些方法可以最小化这些化合物的形成。其中一种方法是在含有抗氧化剂的卤汁中腌制肉类，特别是香草、藤蔓植物、橄榄油、香料和柠檬等柑橘类果汁。普渡大学动物科学研究所称，这有助于抑制烤肉中致癌物质的形成。