山药有碳水化合物吗?

根据美国农业部农业研究服务处的数据，一份普通的山药含有近42克碳水化合物。一份被定义为大约一杯山药的立方。这还包括6.2克膳食纤维，177卡路里和2.3克蛋白质。山药的脂肪含量很低，每份不到半克，含糖量也很低，每份不到一克。

一种被称为山药的夏威夷山药的热量、碳水化合物和纤维含量低于标准山药。一杯山药可以产生22克碳水化合物，91卡路里和3.4克纤维。山药的含糖量和脂肪含量都比普通山药低，每杯山药不到半克。山药的镁和磷含量只有普通山药的一半，而钾含量不到一半。

其他根菜看起来碳水化合物含量比山药低。一杯红薯丁含有27克碳水化合物，一杯白薯含有23.5克碳水化合物，与一份红薯含有的碳水化合物相同。甘薯——很多美国人认为甘薯可以和山药互换，尽管它们是不同的蔬菜——碳水化合物含量也较低，每份含有大约27克碳水化合物。

由于山药碳水化合物含量高，低碳水化合物或零碳水化合物饮食的人可能想要避免这种蔬菜。甜土豆、赤褐色土豆、白色土豆和红色土豆都是碳水化合物含量较低的根类蔬菜。对于想要吃山药的碳水化合物意识强的人来说，夏威夷山药是另一种选择。一份山药的碳水化合物含量比一份普通山药少20克。