虽然许多胆结石是无害的，但有些会引起胆囊炎症，引发疼痛和感染。虽然健康的饮食不能溶解胆结石，但它有助于降低患胆结石的风险，并在结石形成后减轻症状。健康的饮食也有助于控制体重。然而，避免限制性饮食和快速减肥，这是导致胆囊疾病的主要因素。相反，我们的目标是以营养食品为基础的均衡饮食，同时进行日常锻炼。如果你超重，也会增加患胆结石的风险，那就慢慢减肥吧。
水果蔬菜
在2014年5月发表在《印度胃肠病学杂志》上的一项研究中，71名患有胆结石的患者与年龄和性别相同但没有胆结石的患者进行了对比。研究人员发现，经常吃蔬菜和水果的参与者不太可能患上胆结石。富含水果和蔬菜的饮食也可以降低症状性胆结石导致胆囊切除的风险。富含纤维的食物也可以提供保护。特别是富含纤维的水果和蔬菜包括苹果、黑莓、梨、熟花椰菜和胡萝卜。
全谷物
提高纤维摄入量的一个简单方法是用全谷物替代品（如全谷物面包、糙米和燕麦片）代替饮食中的精制谷物产品，如白面包、速食米和低纤维谷物。由于营养成分在加工过程中不会被剥离，全谷物提供了更多的营养，包括纤维。据马里兰大学医学中心称，富含纤维的食物不仅有助于预防胆结石，而且一旦你患上胆结石，还能减轻你的症状。纤维还支持食欲和体重控制。其他营养丰富的全麦食品包括全麦意大利面、珍珠大麦和爆米花。
坚果、种子和油性鱼
2011年发表在《印度社区医学杂志》（Indian Journal of Community Medicine）上的一项研究分析了300名因胆结石或其他疾病接受治疗的成年人的饮食，结果显示，高饱和脂肪摄入量与胆结石病之间存在着显著的联系。坚果、种子和油性鱼类，如鲑鱼，为高脂肪肉类和乳制品等富含饱和脂肪的食物提供了健康的替代品。如果你有高甘油三酯水平的话，鱼所含的油可能特别有用，因为它能帮助你更有效地排空胆囊。吃适量的混合坚果或种子而不是薯条或椒盐脆饼，选择烤鱼或水煮鱼而不是肥肉。
有限的糖果
偶尔用含糖甜点喂你的甜食可能不会造成大的伤害，但是总的含糖饮食会增加你患胆结石和胆囊疾病的风险。《印度社区医学杂志》的研究表明，高精糖摄入与胆囊疾病之间存在显著联系。限制你摄入特别含糖的食物，如软饮料、煎饼糖浆、糖霜和糖果。更多的时候，选择天然的甜食，营养丰富的食物，如烤红薯撒上肉桂粉，不加糖的苹果酱或水果冰沙。