鸡蛋是蛋白质、维生素和矿物质的极好来源，但一个大鸡蛋也含有多达5克脂肪和2克饱和脂肪酸。一整只大鸡蛋中还含有213毫克胆固醇，所有胆固醇都在蛋黄中。为了避免食用鸡蛋胆固醇，美国农业部建议在蛋糕和饼干食谱中只使用鸡蛋的白色部分。你也可以用蛋白做健康的蛋卷。
一种菠菜和西红柿蛋清煎蛋，配土豆、菠菜和覆盆子。
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事实
一个大鸡蛋的蛋白含有4克蛋白质。U、 美国甲级鸡蛋和AA级鸡蛋最适合做蛋卷，因为美国乙级鸡蛋的蛋清没有那么厚。一个大鸡蛋里的蛋清含有15到17卡路里的热量。蛋清煎蛋卷不含碳水化合物或纤维。
核黄素
一个大鸡蛋中的蛋清含有0.145毫克核黄素或维生素B-2。《琳达·佩奇的健康疗愈，全新第十一版》一书的作者琳达·佩奇说，核黄素是创造能量和帮助你利用体内脂肪和碳水化合物所必需的。核黄素对视力和皮肤也有好处。
钾
蛋清煎蛋卷提供钾，钾负责在细胞和神经之间传递信息，还可以改善肌肉的工作方式。此外，钾有助于保护你免受可能导致中风的高血压，并有助于向大脑供氧以保持头脑清醒。一个大鸡蛋的白色部分含有54毫克这种矿物质。
钠
一个大鸡蛋的蛋白含有55毫克的钠。成年人每天应摄入2300毫克以上的钠。蛋清中钠的含量可以让你在不增加血压的情况下保持身体水分的指导方针内。
硒
一个大鸡蛋的白色部分含有6.6微克硒，硒是一种有效的抗氧化剂，不仅能防止自由基损伤，还能保护身体免受重金属中毒。硒的帮助也增强了身体抵抗疾病的能力。硒和维生素E一起，有助于阻止胆固醇在动脉中的积聚。
脂肪
用1汤匙橄榄油制成的蛋清煎蛋卷可以提供1.864毫克的饱和脂肪，但也可以提供9.85毫克的单不饱和脂肪和1.421毫克的多不饱和脂肪。饱和脂肪是一种固体脂肪，会导致健康问题，经常导致心脏病。单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是不凝固的液体脂肪，借助纤维有助于降低胆固醇。
参考文献
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