维生素C、E和-胡萝卜素都被认为是抗氧化剂。抗氧化剂是一种保护细胞免受不稳定分子自由基破坏的物质。细胞内的自由基损伤会导致癌症。根据美国国家癌症研究所的研究，抗氧化剂可能会减缓或阻止癌症的发展。作为补充剂，维生素C、E和-胡萝卜素随处可见，但有些人更喜欢吃富含这些营养素的水果和蔬菜。
富含维生素C的食物
维生素C，也被称为抗坏血酸，是人类摄入的一种至关重要的营养物质，因为我们人类是为数不多的不能在体内合成维生素C的物种之一。美国农业部表示，不吸烟的成年男性每日维生素C的推荐摄入量为90毫克。其他研究人员，尤其是莱纳斯鲍林(Linus Pauling)博士，建议成年人每天摄入1000至3000毫克的维生素C。
尽管许多人认为橙子是维生素C的最佳来源，但每克其他水果和蔬菜含有的维生素C更多。根据食品百科全书:健康营养指南，玫瑰果提取物是维生素C最丰富的来源，每100克提取物提供超过1000毫克的维生素C。每100克水果中，黑加仑子和番石榴提供大约200毫克的维生素C，草莓80毫克，辣椒，青菜和羽衣甘蓝70毫克，球芽甘蓝和柠檬60毫克，橙子和奇异果50毫克，花椰菜大约45毫克。
富含维生素E的食物
维生素E是脂溶性的，不像维生素C，少量储存在我们的体内。除了是一种抗氧化剂外，维生素E对于保护细胞膜、保持皮肤、心脏、血管、神经、肌肉和红细胞存活也很重要。
一般来说，维生素E是从油和坚果中获得的。根据《食品百科全书》，葵花籽油是维生素E最丰富的来源，每100克葵花籽油中大约含有49毫克的维生素E。每100克油中，棉籽油产生43毫克维生素E，红花油40毫克，榛子和杏仁约25毫克，小麦胚芽和菜籽油约22毫克，花生10毫克，红薯约5毫克，鳄梨约3毫克。
富含-胡萝卜素的食物
胡萝卜素被认为是维生素a的前体和视黄醇的主要来源。-胡萝卜素转化为视黄醇储存在肝脏中。维生素A是脂溶性的，对健康的视力、保持健康的皮肤、保护骨骼和牙齿起着至关重要的作用。
胡萝卜素通常存在于肉质的橙色蔬菜中，如胡萝卜、甘薯和山药。事实上，胡萝卜是-胡萝卜素最丰富的来源，每100克胡萝卜中含有8000微克胡萝卜素。每100克水果中，甘薯和红辣椒约含4000微克胡萝卜素，菠菜和煮过的甘蓝约含3500微克胡萝卜素，西洋菜约含2500微克胡萝卜素，芒果约含1400微克胡萝卜素，杏约含1200微克胡萝卜素。