角豆不是巧克力。不过，你可以在食谱中用角豆代替巧克力，尽管口感和味道不一样。角豆含有的脂肪和热量与巧克力差不多，但角豆有一些健康的好处。与巧克力不同，角豆不含咖啡因，钙含量是巧克力的三倍。
蔗糖
角豆含有55%到75%的蔗糖。蔗糖，也被称为蔗糖或蔗糖，由两种不同的糖分子组成，葡萄糖和果糖，结合在一起。蔗糖的结构是独特的，因为葡萄糖的六碳环与果糖的五碳环相连，没有留下可用的反应官能团。这使得蔗糖成为一种“非还原糖”，不能形成长链的蔗糖分子。吃蔗糖会导致血糖水平迅速升高，如果你有糖尿病、低血糖症或其他糖代谢缺陷，这就会成为一个问题。
果糖
角豆含有7%到16%的果糖。在大多数食物中，果糖的甜度大约是蔗糖的1.2到1.8倍。这种对甜味的感知比蔗糖和葡萄糖都要早，晚，再加上其他甜味剂和淀粉，会协同增加食物的甜味。在酸性条件下，果糖不会水解，在很长一段时间内保持风味稳定。用果糖制成的饼干比用其他糖制成的饼干更柔软，因为果糖一旦在食物中溶解，就很难再结晶。与葡萄糖和蔗糖相比，果糖的升糖指数较低，这意味着摄入果糖只会向血液中释放少量的胰岛素。
葡萄糖
角豆含有7%到16%的葡萄糖，一种单糖或单糖。葡萄糖是活细胞能量的主要碳水化合物来源，是光合作用的主要产物，它启动植物和动物的细胞呼吸。葡萄糖可以以两种三维形式存在，D形式和L形式，它们互为镜像。D代表右旋，D-葡萄糖溶液或“葡萄糖”溶液使偏振光向右旋转，L代表左旋，因为L-葡萄糖溶液使偏振光向左旋转。你的身体只能识别D型。l -葡萄糖在活细胞中不能自然产生，也不能被细胞代谢。
其他糖
角豆中还存在其他几种糖分子，但它们加起来只占角豆总糖含量的0.5%到3%。其中一些糖类包括肌糖，一种不属于经典糖类的碳六碳酸酯，而是一种含有少量甜味的维生素B。角豆还含有半乳糖和甘露糖。半乳糖是一种单糖，味道比葡萄糖略甜。甘露糖是一种六碳糖单体，类似于葡萄糖，但不能被身体很好地代谢。角豆还含有木糖，一种具有抗菌和抗真菌特性的五碳糖。