麦芽糖和蔗糖的区别

每克糖为身体提供大约4千卡的能量。像麦芽糖和蔗糖这样的双糖必须被消化酶分解成单糖才能被小肠吸收进入血液。糖有很多种不同的类型，蔗糖是最常见的，麦芽糖是最不常见的，葡萄糖是身体最喜欢的能量来源。蔗糖传统上被用作甜味剂，而麦芽糖的甜度只有蔗糖的三分之一，更常用来提取酒精。

麦芽糖，也称为麦芽糖，是最不常见的双糖。麦芽糖是由糖原和淀粉结合而成的两个葡萄糖分子。它最初是通过水解产生时，淀粉和淀粉酶存在。之后，麦芽糖被麦芽酶水解，麦芽酶可以在小肠和酵母中找到，产生葡萄糖。虽然麦芽糖不像蔗糖那么甜，但它仍被用作甜味剂。它最常见的发现在发芽谷物，大麦麦芽，糙米糖浆和偶尔玉米糖浆。

麦芽糖是啤酒酿造过程中常用的还原性双糖。麦芽化是一种通过让谷物发芽生根来增加谷物淀粉含量的过程，它为淀粉酶创造了一个理想的环境，淀粉酶可以将淀粉转化为麦芽糖。发酵过程中，麦芽糖分解为二氧化碳和酒精。在消化过程中，麦芽糖酶负责代谢麦芽糖，并将其分解成两个葡萄糖分子。这些葡萄糖分子然后被身体吸收为能量。如果身体不能分解麦芽糖，就会出现腹泻和过量气体。

蔗糖可能是使用最广泛的双糖。它通常以白糖的形式存在，是单糖葡萄糖和果糖的结合体。蔗糖是一种甜美的结晶右旋双糖，作为光合作用的副产品自然存在于所有绿色植物中。虽然所有的绿色植物都至少含有少量的蔗糖，但蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜、棕榈树和糖枫中。蔗糖一旦被消化，就会被酸性水解分解成葡萄糖和果糖，因此它可以通过小肠被吸收进入血液。

食品工业通常在商业产品中使用蔗糖作为甜味剂，因为它既甜又有功能。与大多数其他双糖不同，蔗糖是一种不还原双糖，不像麦芽糖那样具有相同的反应倾向。这使得蔗糖成为一种有效的天然防腐剂，这就是为什么它经常出现在果酱、果冻和加工食品中。然而，随着人们越来越关注卡路里，许多食品制造商开始从精制蔗糖转向精制果糖，后者比蔗糖要甜70%。