苜蓿植物的芽或幼苗，正在与几家潜在的健康益处有关。虽然成年苜蓿植株过于粗糙和苦吃，苜蓿芽是柔软的，适合于沙拉，三明治和汤使用。当适当和适量使用，苜蓿芽可以是均衡的饮食的健康成分。吃一个正在进行的或过度的基础上苜蓿芽，特别是如果你有一个医疗条件或服用药物之前，请咨询您的健康保健提供者。
膳食纤维
据NutritionData，自杂志上的一项服务，苜蓿芽是膳食纤维的良好来源。苜蓿芽的每个33克的服务提供1克纤维织物，或平均成人的摄取必要的百分之三。出于这个原因，苜蓿芽可能对人慢性便秘，憩室炎或其他消化紊乱患了合适的食物。
蛋白
苜蓿芽的每份量提供1克基于植物的蛋白质，根据NutritionData。与大多数其他素食主义者的蛋白质来源，如大豆和豌豆，苜蓿芽是可食用的和可口的，没有任何暴露于热。苜蓿芽是人们吃生和素食主义一个很好的蛋白质来源。
微量营养素
苜蓿芽几种微量营养素，维生素或一个很好的来源。NutritionData报告，苜蓿芽含有B族维生素如烟酸，硫胺素，核黄素，叶酸，泛酸，维生素B6等。此外，苜蓿芽提供一个成人的建议每日摄取的维生素K.由于苜蓿高维生素K含量的大约13％，美国国立卫生研究院的建议患者服用血液稀释剂从工厂生产的避免食物和补充剂。
减肥
苜蓿芽包含每份只有8个卡路里的热量，使这个松脆的食品的人谁是试图减肥的理想选择。自杂志授予苜蓿发芽五星级评级作为减肥的援助，并指出这是热量，糖，脂肪和饱和脂肪低。此外，由于苜蓿豆芽含有丰富的纤维和蛋白质，它们有助于促进对谁往往吃得过饱让人有饱腹感。
心脏健康
据美国国立卫生研究院，在苜蓿化合物可能有助于防止动脉粥样硬化，胆固醇斑块在心脏的动脉相关的严重的心血管疾病。美国国立卫生研究院有限的人承认这种健康益处的科学证据，但指出，没有大规模的人类研究最终证明它的效果。此外，美国国立卫生研究院报告，苜蓿可以同时降低总胆固醇和LDL，即“坏”胆固醇。使用苜蓿芽来治疗任何医疗条件之前，请咨询您的健康保健提供者。
糖尿病
美国国立卫生研究院认为苜蓿作为一种可能的，但未经证实的治疗糖尿病。美国国立卫生研究院报告血糖小裁减谁吃苜蓿动物。虽然证据有限，苜蓿芽可能是人们控制血糖波动与糖尿病健康食品。据NutritionData，苜蓿与无血糖负荷有关，不会增加一个人的血糖。