根据美国食品和药物管理局的说法，薯片是由油炸的切成薄片的土豆或加工成薯片的干土豆制成的。薯片可以用多种脂肪烹调。最常见的是葵花籽油、玉米油和棉籽油。
向日葵油
亚利桑那大学(University of Arizona)亚利桑那综合医学中心(Arizona Center for Integrative Medicine)的医学主任安德鲁·韦尔(Andrew Weil)博士说，常规的葵花籽油会引发炎症。然而，如果你是为了减少炎症而吃东西，那么有机的、高油质的、挤压的版本是可以接受的。根据Nutri的策略，葵花籽油被归类为一种多不饱和脂肪，尽管它也含有一些单不饱和脂肪和少量饱和脂肪酸。葵花籽油是一种-6脂肪酸。根据Ivy Larson和Andrew Larson合著的《Whole Foods Diet Cookbook》一书，摄入过高的omega-6和过低的omega-3脂肪酸会导致炎症。摄入过多的-6脂肪酸还会降低你的胰岛素敏感性，从而使脂肪更难燃烧。作者说，过量的-6脂肪酸甚至可能会提高你的“坏”LDL胆固醇水平。葵花籽油含有66%的多不饱和脂肪，20%的单不饱和脂肪和10%的饱和脂肪。
玉米油
根据Marie a . Boyle和Sara Long的《个人营养》，玉米油也被归类为多不饱和脂肪。玉米油也是-6脂肪酸的来源。拉森夫妇说，理想情况下，omega-6脂肪酸的比例应该是omega-3脂肪酸的两到四倍。然而，大多数美国人经常食用像薯片这样的食物，导致他们体内-6脂肪酸的含量是-3脂肪酸的14到20倍。玉米油含有59%的多不饱和脂肪，24%的单不饱和脂肪和13%的饱和脂肪。
棉籽油
棉籽油是非常便宜，所以它的制造商经常选择，韦尔说。事实上，当一个包说：“可以包含一个或多个”，并列出了各种油，该产品极有可能包含这种油，威尔说。虽然归类为多不饱和脂肪，棉籽油具有很高的饱和脂肪含量。它的饱和脂肪可以提高你的胆固醇和你的心脏疾病的风险，根据美国心脏协会。该协会建议限制饱和脂肪的每天卡路里的整体7％。韦尔说，在你薯片棉籽油也可以具有高的农药残留水平。技术上，所以农民都能够在其上使用大量农药的棉花不属于粮食作物。棉籽油具有26％的饱和脂肪，52％多不饱和脂肪和18％的单不饱和脂肪。