虽然你可能认为肉类和其他蛋白质来源是你塑造肌肉所需要的唯一食物，但运动营养专家克莱顿·南斯解释说，蔬菜也起着至关重要的作用。根据南方的说法，吃蔬菜可以提高能量效率，提供维生素和矿物质，帮助肌肉收缩和应对氧化应激。含有维生素A, C, D和E以及钙和叶酸的蔬菜对肌肉的形成可能是最重要的。此外，因为蛋白质确实是肌肉的组成部分，你也可以吃一些富含蛋白质的蔬菜。
大豆
许多健身补充剂和蛋白质棒都含有大豆蛋白，它是由富含蛋白质的大豆制成的。虽然大豆确实含有一些脂肪——根据每日的餐盘数据，每半杯大豆含有3克脂肪——但这些蔬菜也含有8克蛋白质。此外，每日食谱中提到大豆含有4克纤维，可以让你有饱腹感。额外的饱腹感可以防止你吃得过多，过多会导致脂肪增加而不是瘦肉增加。
菠菜
根据Clayton South的说法，食用富含维生素E的蔬菜可能有助于你获得瘦肉。出于这个原因，你可能想在你大量增加的饮食中加入菠菜。在线营养资源《世界上最健康的食物》指出，菠菜是维生素E的主要来源之一。《世界上最健康的食物》解释说，维生素E还可以防止运动产生的自由基的氧化损伤。因为锻炼肌肉需要高强度的锻炼，菠菜中的维生素E可以帮助你的身体恢复，而蛋白质和碳水化合物可以为你的锻炼提供能量。
小扁豆
扁豆有很多种，可以单独食用，也可以作为配菜，也可以作为汤或其他食谱的一部分。根据素食资源小组，扁豆是蛋白质的良好来源，每煮熟一杯扁豆含有18克蛋白质。素食资源小组还解释说，一份100卡路里的小扁豆含有7.8克蛋白质，所以即使是小扁豆也能提供蛋白质，帮助获得瘦肉。
西兰花
根据Clayton South的说法，食用富含钙的蔬菜也可以帮助你获得肌肉。拜耳保健公司指出，西兰花是蔬菜中钙的主要来源之一，因为一根煮过的西兰花能提供102毫克的钙。此外，素食资源小组指出，一份热量为100卡路里的西兰花含有6.8克蛋白质，这也有助于增加瘦肉。
黑豆
食用黑豆是另一种获取无脂肪蛋白质以增强肌肉的方法。正如素食资源小组所解释的，每100卡路里黑豆提供6.2克蛋白质。黑豆还提供能量所需的碳水化合物和增加饱腹感的纤维。