高果糖玉米糖浆所含的果糖并不比你从食糖中得到的多，但由于它的果糖含量比它的来源——玉米淀粉多，所以被称为高果糖。另一方面，结晶果糖确实是高果糖。氢氟碳化合物和结晶果糖都被用于商业食品甜味。它们也是空热量的来源，所以美国心脏协会建议限制你的摄入量。
成分比较
高果糖玉米糖浆是由完全由葡萄糖组成的玉米淀粉制成的。淀粉被提取后，经过酶的处理，其中一些葡萄糖转化为果糖。因此，最终产品中含有这两种糖。
作为甜味剂，HFCS含有42%的果糖或55%的果糖。
制造商也可以生产含90%果糖的HFCS。当它含有那么多的果糖时，可以通过额外的加工使糖浆结晶。
晶体干燥后，得到的产品——结晶果糖——是100%纯果糖。
商业用途
含42%果糖的HFCS不会干扰天然风味，因此主要用于烘焙食品、谷类食品、酸奶、冰淇淋以及汤、调味品和水果罐头等加工食品中。据《生物技术与分子生物学评论》报道，HFCS-55被用于使软饮料和其他饮料变甜。
结晶果糖也用于食品和饮料的增甜。因为果糖比葡萄糖和食糖等糖更甜，所以结晶果糖是最甜的糖替代品之一。这种晶体还有一些其他的商业好处：它可以改善烘焙食品和棕色食品的质地和稳定性，从而创造出一种漂亮的颜色。
代谢差异
高果糖玉米糖浆的代谢与结晶果糖稍有不同，但只是因为果糖在体内的代谢途径与葡萄糖不同。
HFCS中的葡萄糖部分进入你的血液，可以被你全身的细胞用来获取能量。HFCS中的果糖部分，以及所有的结晶果糖，都进入肝脏，在那里酶会将其转化为脂肪。
因为果糖不会进入血液，它对血糖的影响非常小。相比之下，在血糖从0到100的范围内，葡萄糖的得分为100，这意味着它会显著增加血糖。
推荐摄入量
氢氟辛烷酸和结晶果糖都是添加的糖，它们会产生热量并导致体重增加。美国心脏协会建议女性每天摄入的糖分少于6茶匙，而男性则应将其摄入量限制在不超过9茶匙。
尽管果糖不会影响血糖，但它有可能提高甘油三酯等血脂，因此美国糖尿病协会并不建议添加果糖作为糖尿病患者的甜味剂。
也就是说，你不必担心天然存在于水果和蔬菜等全食品中的果糖。2008年1月糖尿病护理组织指出，这些食物是纤维和营养素的重要来源，它们不能提供足够的果糖引起关注。