淀粉是一种复杂的碳水化合物，存在于土豆、全谷物和谷类谷物中，由许多葡萄糖链组成。最终，除纤维外，所有复杂的碳水化合物都被消化成葡萄糖。淀粉是一种简单的糖，是碳水化合物的最小形式，是所有细胞的主要能量来源。虽然淀粉和葡萄糖都被认为是碳水化合物，但它们对你的身体有不同的影响。
任何用谷物制成的食物都含有淀粉。
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淀粉的作用
咀嚼时，口腔中的腺体分泌唾液。唾液中的一些酶在把葡萄糖分支送到小肠之前就从淀粉中提取出来。小肠中的其他酶完成了转化过程，将淀粉完全转化为葡萄糖。因为消化过程需要很长时间，淀粉往往会对你的血糖产生逐渐的影响，随着时间的推移血糖会略微升高。
葡萄糖的作用
纯葡萄糖自然存在于水果和蔬菜中，尽管葡萄糖也作为甜味剂添加到加工过的垃圾食品中。葡萄糖通过肠壁吸收，很快进入血液。新鲜农产品等全食也含有纤维，会延迟葡萄糖的吸收。全食也将血糖升高的可能性降到最低。加工食品的纤维含量通常很低，所以葡萄糖会直接进入你的血液，迅速升高你的血糖。
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