使用煤气炉真的有多糟？

A stove is the centerpiece of your kitchen. Like your refrigerator, it's an appliance that's used很多。这种不断存在的质量会使您的范围变得不明显 - 但是近年来，gas stoves已成为头条和立法的主题。

许多城市 - 包括New York，，，，Los Angelesand伯克利- 最近被禁止使用新建筑物的燃气炉（以及燃气动力的加热器和锅炉），伯克利是2019年第一个制定此类法令的人。

而且，在2022年美国医学协会（AMA）通过了一项决议，要求对与健康相关的燃气炉风险进行教育，以及鼓励公平过渡到电炉的支持计划。

如果您是使用燃气炉的美国人中约有35％的一部分，则U.S. Energy Information Administration，，，，here's what you need to know.

When you cook food using a gas stove, it leads to the emission of carbon monoxide, various pollutants, formaldehyde and particulate matter, saysQunfang（Zoe）Zhang，加利福尼亚空气资源委员会研究部的健康与曝光评估部门的空气污染专家：空气。

这会影响家中空气的质量 - 反过来会影响您的健康。

Lenox Hill医院的肺科研究员乔纳森·摩尔（Jonathan Moore）说：“这些气体副产品可能与导致或加剧呼吸道疾病有关。”

在对话的中心：氮氧化物（NOX），包括一氧化氮（NO）和二氧化氮（NO2），根据U.S. Department of Energy。

根据哮喘患者，二氧化氮的暴露很难，并增加了呼吸道感染的风险。环保局(EPA). And using a gas stove can lead to nitrogen dioxide levels that exceed both indoor and outdoor standards, per a 2020 report from the落基山研究所，一个非营利组织，专注于清洁能源的举动。

二氧化氮可能导致肺部明显炎症。医学博士William Checkley，博士，，，，who specializes in intensive care medicine and is currently researching the association between household air pollution and lung function.

根据2018年5月的二氧化氮和COPD之间的联系Environmental Science and Pollution International。

而且，对于儿童而言，根据2013年8月的2013年8月的荟萃分析，在拥有煤气炉的房屋中长大，目前患有哮喘的风险高42％，并且在其一生中开发它的风险高24％。国际流行病学杂志。

加热烹饪导致形成颗粒物，，，，or teensy-tiny particles in the air. The smaller the particles, the bigger the concern because they can more easily be inhaled, per theEPA。

EPA称，一旦您呼吸颗粒物，它就会影响您的心脏和肺部。

而且，尽管所有烹饪都可能导致颗粒物的释放，但根据2017年5月的研究总环境科学。其他因素（例如烹饪方法，燃烧器的大小，食用油等）也可能影响颗粒物的数量和大小。

张说，一氧化碳通常被认为是沉默的杀手，是一种可能在高水平上致命的气体。但是，一氧化碳含量低或中等也会产生健康影响。这些范围从疲劳到大脑功能受损EPA。

Carbon monoxide levels are higher in homes with gas stoves than homes that don't have one — and they're higher still near poorly adjusted stoves, according to the EPA.

Plus, there's the environmental impact of burning gas, Dr. Checkley says. "Burning gas in itself is leading to a carbon footprint," he says.

Gas stoves release the greenhouse gas methane — even when they're not in active use, according to a January 2022 study in环境科学技术。

根据这项研究，在美国所有带有燃气炉的房屋中，每年释放的甲烷量可能与二氧化碳排放量相似的环境效应类似于50万辆汽车。

这是我们可以得出关于燃气炉的结论：使用一个 - 尤其是不通风（稍后更多） - 对室内空气质量。摩尔博士说，在发育或加剧肺部疾病时，空气与室外空气起着类似的作用。

"However, establishing a causal link between indoor cooking with gas stoves and development of respiratory illnesses is limited based on the study methodologies," Dr. Moore says. That is, isolating the effect of a gas range from other factors that might contribute to asthma and other respiratory conditions is challenging.

摩尔博士说：“哮喘和大多数疾病通常是个人的遗传学，环境和暴露之间的复杂相互作用。”

如果使用燃气炉会导致各种不愉快的气体和其他污染物聚集在您家中的空气中，那么一种重要的策略是将这些污染物带到户外。

为此，请使用外面通风的范围罩。加利福尼亚空气资源委员会（ARB）。在可能的情况下，请在可能的情况下使用后燃烧器，因为通风孔最有效地在它们上工作。

Most importantly: If you have a vent, use it whenever you cook.

In one small study, which looked at 71 residences in California for a week, range hoods were only used 36 percent of the time while cooking in homes, and 28 percent of the time in apartments, per the December 2020 research in the国际环境研究与公共卫生杂志。

Not everyone has a range hood, and if you're a tenant, getting one in place may not be possible. In that case, take up other strategies to ventilate, like opening windows and doors and using fans, according to ARB.

That's hard to determine. Gas stoves likely produce more indoor air pollutants than electric ones.

加利福尼亚航空资源委员会的研究部：AIR：AIR：“有一个想法，电炉可能会产生较少的这些污染物，并且肯定会有温室气体利益。”

但是，王说，需要更多的工作来连接点。

AMA解决方案走得更远，说：“我们的美国医学协会认识到使用燃气炉，室内氮二氧化氮水平和哮喘之间的关联。”该决议进一步鼓励实施缓解策略。

没有专家建议将炉子作为直接答案。实际上，Checkley博士使用带有射程引擎盖的燃气炉，以避免在他家中暴露于副产品。

The reality is, many things — including health, affordability, accessibility and personal preference — affect your choice when it comes to a stove, Zhang says. Price is a huge factor. And for renters, a switch to electric isn't always feasible.

AMA决议的最后一部分是：呼吁倡导计划，以帮助从天然气到电动炉灶过渡。

如果您确实选择过渡到电炉，请准备再次感觉像新手厨师。这是您需要知道的：

There's a difference between electric stoves, which may have classic metal coils or a heated element in a smooth surface, and induction stovetops.

两种类型都由电力提供动力，但是标准的（或线圈）电动范围通过创造热量来起作用，其中有些是空气中的，其中一些会加热炊具。厨房生活。她说，另一方面，感应有一个铜线圈，可与锅炉和锅齐磁连接，将它们加热。

结果是：加热效率的提高，这意味着厨房可能会感觉较少的热气腾腾，一锅水会迅速沸腾，Boucher说。另外，您可以在感应燃烧器旁边放一张纸，不会在火焰中升起。她说，只有锅很热。

With any type of electric stove — induction or coil — you lose the ability to gauge the heat level by looking at the flames.

一开始可能会感到具有挑战性。但是随着时间的流逝，您会进行调整，从食物中获取线索。您会知道，洋葱的嘶嘶声或煎饼边缘周围出现的气泡会增加或减少热量。

标准电炉可能需要进一步调整。例如，您不会在标准电炉的情况下立即加热，罗杰·塞特林（Roger Sitrin）说。Institute of Culinary Education。与燃气炉不同，火焰立即响应以拨打调整，“使用电炉，您必须让元素有时间加热和冷却，” Sitrin说。

他说，一旦电炉打开，它将像烤箱一样循环保持热量。即使您将其关闭，标准的电炉也会保持热。

"When cooking on electric stoves, you must move the pan off the element when you want to stop the cooking process," Sitrin says.

使用感应炉，这些黑客无需这些骇客。Boucher说，这是因为感应提供瞬时热量和瞬时冷却，以及比气体或电动范围更多的控制。

对于感应炉，几乎所有您已经使用的锅炉和锅（荷兰烤箱，铸铁，不粘等）都可以使用。

All aluminum or all copper pans惯于她说，工作，但铜铜将要。

使用标准的电炉，您可能需要进行一些调整。

"Old, thin, banged up pans won't work so well on your electric stove," Sitrin says. Opt for enameled cast iron pans, copper pans and clad pans with multiple layers, he says. And make sure they have a flat bottom, to connect with the range, he adds.

Sitrin指出，从快速沸腾到慢火煮可能很难在电范围内保持热量。

他说：“我通过使用两个燃烧器来解决这个问题。我将一个燃烧器放在高处煮沸，然后在小火锅上煮一秒钟，然后将锅从热燃烧器移动到冷却器。”