麦当劳的菲力鱼里面到底有什么

这里是一个偷看营养标签:410卡路里，20克脂肪，5克饱和脂肪，0克反式脂肪，660毫克钠，39克碳水化合物，2克膳食纤维，5克糖，18克蛋白质。

和列出的成分:他们有71个之多——比我们在这里所能列举的多得多。一些亮点:潜在的not-so-sustainable波洛克、氢化大豆油(与心脏病、中风和糖尿病有关)、纤维素胶(又名木浆)和“添加色素”(一些人工色素与儿童多动症和动物癌症有关)。

发明了在20世纪60年代早期作为天主教徒在周五不吃肉的选择，菲力鱼一直是麦当劳菜单上的主要食物。但仅仅因为它已经存在了很久，没有红肉并不意味着它对你有好处。

除了它的脂肪含量非常高(一份鱼的脂肪含量约为每日所需量的三分之一)和钠含量(每份鱼的钠含量约为每日所需量的四分之一)，菲力鱼还有其他一些“令人生厌”的地方:

隐藏的反式脂肪:营养学家说，氢化油“是一种加工过的油，可以让油在货架上停留更长时间，并创造出人们喜欢的口感。詹妮弗·O 'Donnell-Giles RD。“这是我的第一个危险成分。它可能比饱和脂肪更有害，更有害心脏健康。”氢化油是这是一种反式脂肪，会增加你的坏胆固醇，并被证明会引起炎症，与心脏病、中风和糖尿病有关。虽然标签上列出了0克的反式脂肪FDA的规定如果你不需要在标签上列出每份少于0.5克的反式脂肪，大多数专家认为你应该不惜一切代价避免摄入哪怕一点点的反式脂肪。

改性淀粉食物:确保非常松脆地壳,锁住水份,鱼的味道,链式”将配方的鱼类,包括面粉、淀粉和一些修饰词如纤维素胶和葡萄糖,”Paul Takhistov说博士,食品工程副教授美国罗格斯大学食品科学。“当你把鱼放进油里的时候，鱼皮应该会立刻凝固，否则油会被鱼本身吸收。”But while these ingredients might not be harmful, they raise a question with some nutritionists. "You're altering something that's natural for a reason other than for our health, which always puts a question mark in my head," says O'Donnell-Giles.

糖:“这一个是在鱼片的涂层里蹦出来的。这似乎很奇怪——糖和鱼根本就不搭配，”奥唐纳吉尔斯说。“我不知道他们为什么要加糖，除了因为人们喜欢吃糖。”Pretty much every nutritionist these days will tell you to cut back on sugar wherever you can, since it simply adds unnecessary calories, and too much of it can cause blood sugar spikes and drops that mess with your insulin and appetite. Added sugar in your fish is a pretty good place to cut back — as is the sugar added to the tartar sauce and the bread, notes O'Donnell-Giles.

强化面粉:强化面粉是经过研磨、分选、清洁和漂白的全麦面粉。所有这些分离和机械作用使面粉失去了很多营养价值，所以所有这些维生素和营养物质的合成版本——如叶酸、核黄素、铁和烟酸——然后被添加回面粉中。奥唐纳-吉尔斯说，麦芽粉也有可能被添加进去，以增加被去掉的纤维。tak直方图说:“消费者决定了他们想要什么样的产品，而人们喜欢白面包。”“但我们关心营养，所以如果我们知道有东西丢失了，我们会在加工过程中补上。”

当然，如果你的医生告诉你你缺乏维生素，你应该服用维生素补充剂。“但是当你把天然的维他命和营养成分拿出来，在你不需要的时候再补充进去，问题就出现了，”O’donnell - giles说。“虽然从技术上讲，它们的添加量是相同的，但我们的身体吸收食物中的人造物质不如天然物质多。”What's more, because vitamins aren't regulated by the FDA, we have no way of knowing how much is actually in the food. "When people do test pills or foods, the amount is almost always much less than what's listed on the label" says O'Donnell-Giles.

最后，制造商不会把小麦加工过程中损失的所有东西都加回来:植物化学物质——一种在全谷物等植物性食物中发现的抗氧化剂——具有抗炎作用，可以降低患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险。奥唐纳吉尔斯说，虽然它们自然地存在于植物中，但我们还没有学会如何制造一种合成物。她说:“一旦剥离，它们就无法复制。”

颜色补充道:这种列在奶酪里的朦胧成分使它呈现出美国特有的黄色。和所有的o形菲力鱼成分一样，食用染料已经获得了FDA的批准，被认为是“公认的安全”，即GRAS。然而，一些研究已经将合成染料联系起来要多动和行为问题在孩子身上，而在其他动物身上的研究是否与癌症有关尽管这些联系仍在研究中。

“麦当劳已经改用天然颜色，”tak直方图说。但是像“添加颜色”这样的术语，我们不可能知道他们真正在使用什么。“他们不必告诉你，但当配料像这样随机列出时，这就带来了更多的问题。”这会让你觉得他们有东西要隐藏，”奥唐纳吉尔斯说。“为什么我们要把它们放在首位?”仅仅因为人们希望奶酪看起来是橙色的吗?如果你把它拿出来，味道还是一样的。”

DATEM:面包中使用的“面团调节剂”，这种乳化剂使面包变得松软。没有研究表明DATEM，即由单、双甘油酯组成的二乙酰酒石酸酯是不安全的。然而，另一种面团调节剂，偶氮二甲酰胺,被淘汰2014年，赛百味的面包被一位博主指出与人类哮喘有关，并在动物实验中被证明可以分解成一种导致癌症的化学物质。虽然DATEM可能没有已知的问题，但是拥有松软的面包真的值得冒险吗?

卡路里和脂肪的欺骗性数字，只有很少的纤维:当然，一个三明治含有410卡路里的热量，一顿饭就足够了。但问题是，大多数人午餐可能不只是吃一个菲力鱼。“对于一个很小的三明治来说，那可是很大的热量。我猜大多数人通常有两个。”奥唐纳吉尔斯说。更重要的是，这个小三明治含有20克脂肪。“对于一个小个子来说，这几乎是你一天所需的一半，”贾尔斯说。另外，这些脂肪来自于不太健康的涂层、鞑靼沙司和奶酪。更重要的是，菲力鱼只有1.9克的纤维，这有助于稳定血糖，让你感觉更饱。“这真的很低。我建议吃一份含有这种成分的沙拉来增加你的纤维摄入量。”贾尔斯说。

tak直方图v和O'Donnell-Giles一致认为，每份约18克的菲力鱼是一种非常好的蛋白质来源。大部分蛋白质来自大西洋鳕鱼，奥唐纳-吉尔斯说鳕鱼确实含有对心脏有益的-3脂肪酸。

据称，麦当劳还采取了一项重要措施来防止过度捕捞。“麦当劳已将这条鱼的来源确定为渔场所在地。他们确实采取了主动，将负责任的渔业作为可持续渔业法案的一部分，”O'Donnell-Giles说。然而,媒体就像板岩和赫芬顿邮报对所使用的鱼类的生态友好性持不太积极的看法。

另一个潜在的好处是:35克的碳水化合物并不坏，奥唐纳-贾尔斯说。欧芹和蛋黄在鞑靼沙司里是很好的添加物。“蛋黄是天然的增稠剂，所以里面的东西很棒。和欧芹对你有好处。但我们不知道里面有多少，”她说。tak直方图补充说，这种三明治不含FDA不会批准的可疑成分。他说:“我看不出有什么潜在的问题会使它不同于任何油炸产品，比如鸡块。”

就像几乎所有的快餐三明治一样，如果你偶尔吃一次的话，菲力鱼不会要了你的命，但它不是你应该经常吃的东西。tak直方图说:“如果你每天吃三次这种产品，并且不使你的饮食多样化，当然这是不健康的。”这意味着如果你经常吃快餐，那就一个月吃一两次吧。只要记住，你最好选择新鲜的天然食品，包括蔬菜、水果、精益蛋白质和全谷物。“每天少吃加工食品和防腐剂对你的整体健康有好处，”O’donnell - giles说。

我们的专家说，虽然标签上还有许多其他难以发音的成分，但它们实际上很常见。以下是几个最常见的绕口令:

黄原胶:tak直方图解释说，这种增稠剂通常用在酱汁、奶酪和鱼肉饼中，用在酸奶和布丁中，因为它与牛奶蛋白形成凝胶结构，从而产生奶油般的口感。

纤维素胶:这种添加剂由木浆制成，是另一种增稠剂，能让饼皮变得更脆。虽然从技术上讲吃起来是安全的，但它也是一种泻药，这意味着如果摄入足够多的维生素d，你可能会感到胃部不适。

山梨酸钾:塔卡波夫解释说，鞑靼沙司中的这种“稳定剂”可以防止油基成分和水基成分的分离。

丙酸钙:面包里的防腐剂，如果在上台前几周还放在架子上，就能防止发霉。

乳酸和乙酸:这些防腐剂能防止奶酪发霉。“像菲达这种真正的奶酪很快就会变质。美国奶酪不是真正的奶酪。

大豆卵磷脂:这是奶酪中的一种添加剂，有助于油和水的混合，使食品外观一致。

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