麦当劳薯条里到底有什么?

让我们面对现实吧，没有一餐麦当劳的美味薯条是不完整的。

想想看，世界闻名的炸薯条被添加到菜单上只是一个事后的想法。1949年，它们取代了普通的旧薯片。9年前，麦当劳首次在加州开业。

嫌犯:麦当劳大薯条(5.4盎司)(美国)

侦探:克里斯托弗·奥奇纳博士(圣卢克-罗斯福医院中心纽约肥胖营养研究中心的助理研究员)对麦当劳的菜单非常熟悉。几年前，拥有临床心理学博士学位的奥奇纳进行了自己的“超码的我”式饮食实验:在两个月的时间里，他每天都在快餐店吃一顿饭，作为研究的一部分。

营养标签:500卡路里，25克脂肪，63克碳水化合物，350毫克钠，6克纤维，6克蛋白质

所列成分：土豆，植物油（低芥酸菜子油，氢化豆油，天然牛肉味[小麦和牛奶衍生物] *，柠檬酸[防腐剂]），右旋糖，酸式焦磷酸钠（以维持颜色）和盐。

用TBHQ和柠檬酸在植物油(菜籽油、玉米油、大豆油、氢化大豆油)中配制，以保持油的新鲜，并加入二甲基聚硅氧烷，以减少烹调时油的飞溅。

*天然牛肉味以水解小麦和水解牛奶为起始原料。

令人震惊的是，这些薯条不是素食。

克里斯托弗·奥奇纳博士，纽约肥胖营养研究中心副研究员

头回事，素食主义者：有天然牛肉味这些薯条！

这里的原因：

大约50年前，麦当劳用牛油做薯条。当它换成植物油混合物时，它不想让薯条失去原有的味道，所以他们选择在混合物中加入天然牛肉的味道。水解小麦和水解牛奶作为调味料的起始原料。

所以，令人震惊的是，这些薯条不是素食主义者，也不是严格的素食主义者!

2002年，麦当劳向包括印度教徒和锡克教徒在内的素食团体的成员支付了1000万美元，这些素食团体起诉麦当劳没有披露牛肉脂被包括在貌似素食的炸薯条成分中。(链接到《纽约时报》文章的链接在本文底部的参考资料部分。)

1. 植物油(混合):要做炸薯条，你必须油炸一些土豆，这是一种健康的碳水化合物，含有脂肪和油脂。

麦当劳的土豆要泡两次油浴。据奥奇纳说，制造商们把它们切好、煮熟，可能还会炸一次，然后冷冻起来，运到餐馆再炸。

下面是如何制作滚烫的土豆油浴:

菜籽油:与同类产品相比，这种常用的食用油通常被认为是“对你有好处的”。很难说这种油到底用了多少，而不太健康、甚至更油腻的油又用了多少。因为菜籽油有点贵，奥奇纳推测麦当劳可能会少用一些好东西，多用一些其他的东西，比如玉米油和大豆油。

b)氢化大豆油:普通大豆油在氢化过程中，其不饱和脂肪转化为饱和脂肪，从而使烹饪更容易，也有助于保存。不利的一面是，新的脂肪也会变成反式脂肪，而反式脂肪与心脏病密切相关。

你可能会认为，最近全国范围内强制要求所有食品中去除反式脂肪，会迫使麦当劳重新考虑其配方。不。奥奇纳说，食品和药物管理局对“每份食物中不含反式脂肪”的定义是每汤匙不到1克，麦当劳找到了它的漏洞，仍然在薯条中提供相对较少的反式脂肪。

d)柠檬酸:这种常见的防腐剂被认为是安全的，但它的作用方式却令人不安。如果你还记得摩根·斯普尔洛克(Morgan Spurlock) 2004年那部令人震惊的纪录片《超码的我》(Super Size Me)，你就会想起麦当劳的薯条怎么能吃几个月都不坏，看起来就像你昨天买的一样。

e) TBHQ(叔丁基对苯二酚):这种超级有效的防腐剂存在于大量的加工食品中，可能有助于柠檬酸防止长期死亡的薯条变成僵尸。虽然它也被认为是安全的，但动物研究表明它与胃溃疡和DNA损伤有关。

1. 葡萄糖：糖的另一个词，这是麦当劳的炸薯条第三个要素，以下土豆和油。

为什么这么美味的食物需要加一点甜味呢?嗯，很简单:它使它更好吃，它也增加上瘾和渴望。新的研究表明，与将食物中的脂肪转化为身体脂肪相比，人体更容易将食物中的糖转化为身体脂肪。

1. 焦磷酸钠:这种防腐剂是麦当劳薯条在放入罐中两个月后仍能保持新鲜的金黄色而不是变黑的原因。讨厌的东西!

这种相同的成分经常出现在商业准备的蛋糕、布丁、华夫饼、煎饼和松饼混合物中，也被添加到冷冻面团产品、调味奶、腌肉、土豆产品和罐装鱼中。

1. 二甲基聚硅氧烷:你的薯条里有什么消泡剂?奇怪的是，这种硅胶有一定的用途:麦当劳的制造商在煮土豆时可能会加入一些硅胶，然后再炸，最后冷冻待运。这可能有助于加快进程(没有泡沫溢出)，并减少清理工作。

有没有证据证明摄入这些东西是有害的，但为什么要？

结论:这一切听起来很可疑，对吗?还有，想想有多少素食者和纯素食者(以及那些不想吃肉的人)在吃薯条的时候不知不觉地吃了牛肉?为什么他们不干脆重新命名为“牛肉薯条”或“牛肉口味的法式薯条”，以完全透明?

一句话:麦当劳的薯条含有有问题的成分和极少量的营养(蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂)。

尽管如此，我们可以理解，你们中的一些人可能仍然会觉得“你想要配薯条吗?”我们希望这些信息能促使你少吃薯条，或者至少说服你选择小份的薯条。

只点小份和大份的薯条，你就可以少摄入270卡路里、14克脂肪、2克饱和脂肪和34克碳水化合物。

对于所有吃过这些薯条的素食者，我们希望你们看完这篇文章后不要太沮丧。至少现在你知道了!