胆固醇是一种脂类，在你的身体里有几个必要的作用，比如在皮肤里制造维生素D，修复细胞膜和生产激素。然而，过量摄入会对你的心脏和大脑的健康有害。一些食用油含有胆固醇，而另一些则不含胆固醇，注意这些差异可以帮助你为自己和家人选择合适的食用油。
厨师正在往碗里倒食用油。
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动物脂肪烹调油
从动物脂肪中提取的食用油含有胆固醇。例如，一汤匙的猪油含有12毫克的胆固醇。也就是说，健康成年人每天应摄入300毫克胆固醇的比例为4%，而那些遵循低胆固醇饮食的人每天应摄入200毫克胆固醇的比例为6%。一汤匙黄油含有31毫克胆固醇，一汤匙培根油脂含有12毫克胆固醇。
热带食用油
热带食用油，如椰子和棕榈，是不含胆固醇的。如果你遵循低胆固醇的饮食，这使这些油更有吸引力，但它们是高饱和脂肪。因为高饱和脂肪的饮食，比如太多的胆固醇，会增加你患心脏病的风险，所以注意这一点也很重要。此外，即使食物本身不含任何胆固醇，高饱和脂肪的饮食也会提高你血液中的胆固醇水平。
蔬菜食用油
当涉及到食用油和胆固醇问题时，植物油是你最好的选择。这些油，包括橄榄，油菜籽，大豆，红花和向日葵，是低饱和脂肪，不含任何胆固醇。这些油还含有不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，根据美国心脏协会的说法，这些脂肪实际上有助于降低胆固醇水平，降低患心脏病的风险。
做出你的选择
选择液态油，因为液态油的饱和脂肪含量低于室温下的固态食用油，比如黄油和猪油。美国心脏协会建议用少量的液体油煎炒食物。在米饭、炒菜、奶油酱、汤和烘焙食品的食谱中，也要用液态油代替固态脂肪，比如起酥油。
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