玉米油和菜籽油

玉米油和菜籽油经常被误认为是同一种油。虽然两种油的味道都很温和，通常用于烘焙、油炸和作为沙拉调料的基础，但它们是不同的，菜籽油的好处可能比玉米油更大。

玉米和菜籽油最简单的区别在于前者是从玉米中加工和提取的，而菜籽油是从一种可食用的菜籽油中提取的。后者的名字来自于加拿大科学家，他们发明了可食用的油菜籽。这个名字是“Canada”和“ola”的合成词，“ola”的意思是石油。

大部分油菜籽作物经过基因改造，具有抗除草剂的能力。根据加拿大油菜籽理事会在美国，大多数油菜籽作物都属于这一类。

玉米和菜籽油非常相似来烹饪。它们的味道都是中性的，这使得它们在烘焙和油炸食品中用途广泛。由于饱和脂肪含量低，在室温下也是液态的，而且不含碳水化合物和胆固醇，因为它们是植物油。

当谈到这些油的营养成分时，它们提供的热量是一样的120每汤匙，但它们的脂肪酸组成大不相同。脂肪的分解很重要，因为这两种油都含有大量的多不饱和脂肪，而多不饱和脂肪被认为比饱和脂肪更健康。

一些多不饱和脂肪，如ω-6，是有害的促炎,虽然。其他的，如-3脂肪酸，具有抗炎的特性。使这些油的营养最大化的关键在于每一种油所含的抗炎-3脂肪酸的数量。

菜籽油低饱和脂肪，含有健康的单不饱和和多不饱和脂肪。具体地说,它由大约5%的饱和脂肪，65%的单不饱和脂肪和21%的多不饱和脂肪。多不饱和脂肪中，含有21%的亚油酸形式的-6脂肪酸和11%的-亚麻酸形式的-3脂肪酸。

每汤匙这种食用油还能提供每日所需维生素K的8%。此外，它号称阿尔法生育酚日摄入量的16%。这是一种具有抗氧化特性的维生素E。

相比菜籽油在美国，玉米油的饱和脂肪含量略高，多不饱和脂肪更易促炎。它由13%的饱和脂肪，26%的单不饱和脂肪和60%的多不饱和脂肪组成。

这种油含有更多的亚油酸，从任何地方54 - 60克每100克与菜籽油相比，它的促炎-6脂肪酸含量更高。玉米油还含有微量的维生素K，以及每汤匙阿尔法生育酚(维生素E)日摄入量的13%，远低于菜籽油中的维生素K和维生素E。

当评估菜籽油和玉米油的脂肪酸谱时，前者是明显的赢家，因为它主要由单不饱和脂肪组成。

根据美国心脏协会,单不饱和脂肪可以帮助降低患心脏病和中风的风险。这些营养物质也显示出了减少低密度脂蛋白(有害的)胆固醇这种物质会导致动脉阻塞。它们还有助于身体细胞的发育和维持。

与玉米油相比，菜籽油含有更多的-3脂肪酸。医疗在线注意到欧米茄3脂肪酸可以通过降低血压和动脉斑块的形成来降低炎症和改善心脏健康。

根据梅奥诊所在美国，omega-3脂肪酸是不饱和脂肪，在饮食中取代饱和脂肪可以降低胆固醇水平。除了使用菜籽油，在你的饮食中加入富含脂肪的鱼类也是一个不错的选择。

像单不饱和脂肪一样，omega-3脂肪酸可以对抗体内的炎症。这可以降低血管损伤的风险，预防心脏病和中风。

除了使用菜籽油，建议每周吃一到两份鱼，以在你的饮食中获得足够的omega-3脂肪酸。

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与玉米油相比，菜籽油显然是烹饪的赢家。它的烟温很高，所以在煎炸食物时使用是安全的。它还有一种中性的味道，所以它不会像其他油那样影响食物的味道。除了菜籽油，还有其他植物油也可以用于烹饪。

鳄梨油例如，在煎炸食物时，它是菜籽油很好的替代品，因为它的烟点很高。它还富含单不饱和脂肪。

虽然鳄梨油很适合烹饪，而且含有健康的脂肪酸，但它比菜籽油贵得多。它的成本很高，因为它需要大量的鳄梨来制造少量的油。如果你的预算允许，就去做吧。

特级初榨橄榄油(EVOO)是所有油中单不饱和脂肪含量最高的。它是地中海饮食的主要成分之一，已被证明有益于心脏健康。这种油最好在中温或低温下使用。

油炸食品时不要使用EVOO，因为它的烟点比其他食用油低得多。它还有一种更浓烈的味道，这使它成为沙拉调味料的好原料。

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当比较菜籽油和玉米油时，菜籽油在营养上是明显的赢家。它富含对心脏健康有益的单不饱和脂肪和欧米伽-3脂肪酸，有很高的烟温，提供了一种非常适合烹饪的中性味道。菜籽油确实主要来自转基因植物，但你也可以发现品牌来自非转基因来源。