吃碳水化合物真的对我有害吗?

我真希望凶手都那么酷。我的敌人是瘸子。它们是面条，麦片，面包。地球上最温和、最无聊的食物——需要其他食物和/或香料和调味汁才能使它有味道的食物——有可能成为我的堕落。

我亲眼目睹了我自己的死亡，这是悲哀的。

犯罪现场调查警察1：“受害者因超重而引发心脏病。”

CSI警察2：“看起来这家伙被一个太多的面包砸了。”

《犯罪现场调查》第一集:“你怎么切都行。”

我问livestrong网站的编辑，我是否可以写这篇文章来调查我的敌人。我知道碳水化合物会毁了我。我知道，因为当我吃大量的碳水化合物，我增加体重，当我吃较少的碳水化合物，我减肥。

因此，虚拟，只是少吃碳水化合物，你会减肥。

但是我不能停止吃它们。我只是不能。我知道它们对我的身体没有任何好处，但我还是吃了它们，因为它们就在我面前，因为我很虚弱。所以我想,也许如果我知道更多关于碳水化合物——如果我可以学习碳水化合物的性质,看看是什么让蜱虫,然后我会有更好的机会击败碳水化合物和减肥,而不是痛苦的羞辱CSI警察交易脂肪笑话sandwich-clutching尸体。

哦，和大家谁看过这篇文章，并在底部这样的后批示，“碳水化合物是对你有好处，白痴。”“这个作家在一个白痴。”“这份报告说，这，你这白痴，而且专家说，白痴，”我提醒你，我走近本文从这个角度说的碳水化合物是想杀了我。碳水化合物可以去获得公平待遇的其他地方。大多数时候，他们这样做。但不是在这里。

所有这些(官方推荐的饮食)都造成了这种有毒的食物环境，在这种环境中，我们摄入了大量我们不需要的营养，却牺牲了维持我们健康的营养

Jonny Bowden，流氓营养学家

碳水化合物由碳、氢和氧的中性化合物组成。这是银河系和人体中最丰富的三种元素。这是科学界人士认为理所当然的事情之一，但它却让我震惊。宇宙中的一切基本上都是由相同的元素构成的。（某处，一种叫做硼的元素正把一个空威士忌瓶扔到砖墙上。）

碳水化合物是通过光合作用形成的。这应该带你回到学校，在罐子里种土豆，然后用棒球棒打那些土豆。

光合作用是借助光合成化合物的过程。这个过程从空气中的二氧化碳和暴露在光下的含有叶绿素的细胞中的氢（如水）源中产生碳水化合物。这些细胞在哪里找到的？它们存在于含有糖、淀粉和纤维素的植物中。对我们来说，它们是谷物、土豆、水果、豆类、蔬菜以及华夫饼和啤酒等加工食品的成分。

你，我，Eggo华夫饼，Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, the cosmos——我们都是用同样的材料做的。

我要说的是碳水化合物--那些了不起的混蛋！--有完美的伪装。

为什么人类吃这么多碳水化合物？答案很迷人。

事实证明，碳水化合物是我们生活在现代世界的主要原因。从你穿的衣服到你用来阅读这个故事的设备，再到为设备供电的电力，这一切都是碳水化合物的产物。在他的论文《谷物:人类的双刃剑》中，科罗拉多州立大学教授洛伦·柯登解释了我们所知的文明是如何因碳水化合物而崛起的。

一万年前，人类是狩猎采集的。人类的饮食包括那些可以捕捉、狩猎、捕捞或采摘的食物。谷物不在其中。随着人类人口的增加和动物数量的减少，人类开始把种植谷物作为卡路里的来源。农业革命使更大的人口得以维持，这些人口聚集在城市里，由于以碳水化合物为燃料的聪明头脑的汇集，在那里出现了巨大的技术、医疗、科学和工业进步。

芝加哥威利斯大厦的基石是在古美索不达米亚的一个农场上建造的。

好的带来坏的。科丹是一位古饮食倡导者，他认为人类基因决定的饮食需求和现在的饮食之间的不一致是造成今天困扰我们的许多退行性疾病的原因。他还指出，农业使人类的许多社会弊病成为可能，包括大规模战争、大规模饥饿、暴政、流行病和阶级分裂。

“谷物为人类提供了主要的热量和蛋白质来源，因此是农业的支柱，”Cordain写道。“它们让人类的文化得以成长和进化，使人类成为地球上最主要的动物物种，但这种卓越的成就不是没有代价的。”

人类:我们靠碳水化合物生存，我们死于碳水化合物。

有许多有影响力的组织和个人说碳水化合物，如面包、谷物和意大利面应该是日常饮食的重要组成部分。他们会告诉你所有的卡路里都是一样的。他们说我们早餐应该吃一碗麦片，午餐吃一个三明治，晚餐吃意大利面。美国的情况如何呢?

我们已经变成了一个脂肪-脂肪-脂肪-脂肪的国家。

我问Jonny Bowden，博士，CNS，又名流氓营养学家，当我们吃碳水化合物的时候，人体内部会发生什么。

他这样说：

当你进食时，胰腺分泌一种叫做胰岛素的激素，它有许多重要的功能。它的主要作用是糖的收集者。胰岛素从你吃的食物中获取进入血液的多余糖分，把它揉成一团，放入肌肉细胞中，用来提供能量。这就是新陈代谢的工作原理。

让我们以一个5岁的孩子为例。她吃了一个苹果。她的血糖略有升高，胰腺分泌胰岛素。胰岛素将多余的糖从血液中提取出来，并将其转移到肌肉细胞中。肌肉细胞很高兴有它，因为她要去骑自行车或在攀登架上玩。肌肉将使用来自苹果的那一点点糖。最终，她的血糖会下降，她会感到饥饿，然后再吃东西。

实际发生的情况是，成年人吃大量热量密度极高的食物，而这些食物大多是由糖或食物组成的，这些食物在击中胃之前会转化成糖。这些食物包括面食、米饭、土豆、谷类食品、面包、甜点和饼干。胰腺发出警报，说身体吃了过量的糖丁冬，因为对胰腺和胃来说，这一切看起来都像是糖丁冬。胰岛素正通过这个系统来收集多余的糖。但有个问题。

这不是谁去出去骑她的自行车有5岁的孩子。这是一个男人整天的唯一运动是点击鼠标坐在电脑。他的肌肉细胞不需要糖。它在哪里去了？它进入脂肪细胞。当胰岛素升高，脂肪细胞基本上关上了大门。他们不释放他们的货物。加工的碳水化合物放在身体脂肪储存的恒定状态。

额外的葡萄糖被肝脏转化为甘油三酯，增加了患心脏病的风险。由于肝脏无法跟上处理负荷，身体开始出现一种叫做非酒精性脂肪肝的疾病。这些都是吃太多碳水化合物的后果。

鲍登提倡低碳水化合物饮食。大多数公布推荐饮食的国家组织都将碳水化合物作为热量的重要来源。他称这些组织为一个词，在LIVESTRONG.COM上刊登在这里是不礼貌的。

鲍登并不主张完全消除碳水化合物。他只是认为我们不需要别人告诉我们需要的那么多。身体每天需要大约120克的葡萄糖来运作，但是葡萄糖并不一定来自碳水化合物，Bowden说。它可以来自良好的碳水化合物，如水果和蔬菜，甚至来自蛋白质和脂肪。他说，根据经验，几乎所有你能吃到的直接来自地球的食物都含有“好的碳水化合物”。

鲍登说：“所有这些（官方推荐的饮食）都造成了这种有毒的食物环境，在这种环境中，我们摄入了大量不需要的营养素，而牺牲了维持健康的营养素。”我们一直处于胰岛素激发和血糖升高的状态，这就是为什么我们会流行糖尿病，即肥胖和糖尿病。”

Laura Cipullo是一名认证的糖尿病教育和饮食失调专家，她对碳水化合物持更务实和主流的观点。她说碳水化合物应该占饮食的45%。Cipullo建议将碳水化合物与瘦蛋白和健康脂肪混合在一起，这样当它们结合在一起时，身体就不会很快分解它们。因此，她说，血糖不会快速上升，胰岛素不会激增，身体会感觉饱的时间更长。

Cipullo说:“人们去商店，他们接触到太多的加工食品。“最好是告诉人们如何适量食用，而不要小题大做，因为人类的心理是，‘如果它不好，我就想要它。’”’然后我就会吃了它，然后自我感觉不好。”

Cipullo描述了我的青少年时期。

波士顿儿童医院(Boston Children’s Hospital)的戴维·路德维希(David Ludwig)博士及其合作者进行的一项临床试验的结果发表在2012年6月的《美国医学会杂志》(The Journal of The American Medical Association)上。Ludwig and company gathered obese people and, for lack of a better word, starved them (voluntarily) until they'd lost 10 to 15 percent of their weight. As science writer Gary Taubes noted in an opnion piece in "The New York Times," the researchers attempted to replicate a pre-obese human being in the lab.

路德维希的同龄人每天给受试者摄入相同量的卡路里。每个参与者花了一个月的时间在含有相同热量的不同饮食上。一种饮食是低脂肪/高碳水化合物。这几乎就是政府说我们应该吃的饮食。一种饮食的血糖指数较低，这意味着碳水化合物较少，只有那些消化缓慢的食物，如豆类和非淀粉类蔬菜。第三种饮食是低碳水化合物/高脂肪和高蛋白质。

结果是:摄入的碳水化合物越少，消耗的能量越多。低碳水化合物组每天比低脂饮食多消耗300卡路里，比低糖饮食多消耗150卡路里。对于低碳水化合物组来说，这就像不用去健身房就能进行一小时中等强度的体育活动，从而获得燃烧卡路里的好处。

陶贝斯写道：“如果我们认为路德维希博士的研究对象是肥胖前期，那么研究告诉我们，饮食中的营养成分会引发肥胖倾向，而与消耗的卡路里无关。我们吃的碳水化合物越少，就越容易保持瘦身。碳水化合物越多，难度就越大。换句话说，碳水化合物会使人发胖，而肥胖则是一种脂肪储存缺陷。那么，重要的是我们摄入的碳水化合物的数量和质量以及它们对胰岛素的影响。”

有必要进行更多的研究来支持这一发现，但目前看来，并非所有的热量都是平等的。

当我面对碳水化合物——我的潜在杀手——时，请允许我系上律师的背带，在法庭里走来走去。刑事法庭的案件是通过联系机会、证据和动机而赢得的。我们来做一下。

机会:碳水化合物是可以食用的，容易种植，价格便宜。

证据:柯登、鲍登、路德维希和其他许多人都在收集证据，数量之多不胜枚举。

动机:嗯，很难把一个动机归因于没有思想的实体，比如一种植物，但是想想看:今天美国40%的土地都是农田。一万年前，这个数字是零。

如果我不知道更多，我会说碳水化合物的计划是统治世界!

这就是我战胜碳水化合物的动力。

这是我们与他们的斗争:碳水化合物与人类——一场地球之战。

我的物种最终会被少数不动的多细胞真核光合生物打败吗?或者人类将战胜它最大的威胁——薯片?

战斗将在我的厨房每天进行。