你可能听说过，脂肪是对你不好。食品制造商的市场和销售无脂和低脂产品。餐厅修剪掉脂肪的肉类。而当像罗伯特阿特金斯博士的乡亲说，我们应该吃更多的脂肪，少谷物，他们被营养专家组成的军团大声吼道。
早在1973年，阿特金斯被称为在国会面前捍卫自己的饮食。一位参议员告诉阿特金斯，他“受指责的名誉”谁鼓吹减肥的最好办法是避免高脂肪食品的医生。美国医学协会攻击阿特金斯的低碳水化合物饮食的'离奇的方案“。
医疗机构去全力以赴对抗脂肪十年后。1985年，国家心脏，肺和血液研究所发起一个成功的国家方案，旨在降低胆固醇，其中包括努力让人们以降低其饱和脂肪的摄入量。人们应该少吃脂肪，以保持健康的概念是如此看似直观，它流行起来。
今天，脂肪仍然看低。美国和英国两地政府鼓励本国公民要少吃饱和脂肪。“消费者报告”的标签饱和脂肪为“坏”。他们并非唯一。主流健康专家很少去上电视，并告诉人们吃更多的脂肪。食品制造商从来不拍“现在有了多余的脂肪！”食品包装。有没有麦当劳的汉堡McFat。第一夫人迟迟没有推出一个“让我们越吃越胖！”运动。
在正义的冰箱，脂肪是坏人之一。
是这样吗？
有趣的事情发生的方式来降低美国的胆固醇。而其肥胖的持续上涨美国的高血胆固醇和饱和脂肪和总脂肪的消费量下降。
美国是吃脂肪少，而且越来越胖。
怎么可能？
在任何食品中总脂肪，或在饮食方面，应该被忽略。每个人都应该注重吃更多的健康食品。
Dariush Mozaffarian，哈佛大学公共卫生学院
让我们再看看油脂
当健康专家在上世纪80年代对反弹脂肪，他们与他们的数据的工作。针对特定的饱和脂肪的情况是，它比其他食品集团远远更多的热量，使其上升LDL，坏胆固醇。
新的研究是可用的，并说，如果一个去除一个人的饮食饱和脂肪，它需要与健康的东西来代替。很长一段时间，我们没有做一个健康的交换。我们许多人还没有。
今天，有一个共识，即多不饱和脂肪和单不饱和脂肪是健康的。（详情请参见边栏）。饱和脂肪？传统的观点认为他们是有害的，但它告诉只是故事的一部分。
2010年，帕蒂的Siri-Tarino的助理人员科学家儿童医院奥克兰研究所，出版膳食饱和脂肪和冠状动脉心脏疾病的风险，中风和心血管疾病之间的关联进行了荟萃分析。分析看着21个分开的流行病学研究能够满足某些准则。
结论：没有充分的证据得出结论，饱和脂肪提高中风，冠状动脉心脏和心血管疾病的风险。研究人员说，更多的研究是必要的，以确定是否有特定的年龄和性别分组前述健康风险和饱和脂肪之间的关联。
“很可能，对于缺乏饱和脂肪与心血管疾病有关的原因是，人们用碳水化合物取代他们的饱和脂肪，” Siri的-Tarino说。“当你在饮食中增加碳水化合物，它可以导致不同的问题，它可以诱发动脉粥样硬化血脂异常。你认为你正在做一些健康的通过减少饱和脂肪，而是碳水化合物取代它，特别是精细加工的碳水化合物，是不会帮你的。”
动脉粥样硬化异常脂血症，根据美国国立卫生研究院，包括一小而密低密度的血液浓度升高的脂蛋白颗粒的三单元组，降低的高密度脂蛋白颗粒和增加的甘油三酯。它是和肥胖的特点是心血管疾病的危险因素。
像这样的研究阐明了一个事实，即公共卫生专家的努力，以降低饱和脂肪和坏胆固醇，减少心脏疾病可能导致增加动脉粥样血脂异常，是心脏疾病的危险因素。这是可能的，当我们在我们的饮食减少饱和脂肪，我们取而代之的是加工的碳水化合物并没有做自己任何好处。
与多不饱和脂肪代替饱和脂肪是有益的，根据调查研究，虽然不是所有的人。什么是显而易见的是：还有很多需要学习肥胖。
使用随机临床试验2010年的研究由公共卫生哈佛学校发现，谁取代它们与多不饱和脂肪饮食饱和脂肪的人由19％与对照组相比降低了冠状动脉心脏疾病的风险。
2013年悉尼饮食心脏研究的结论是，最丰富的多不饱和脂肪酸的益处 - ω-6亚油酸 - 尚未确定。笔者做了研究，认为多不饱和脂肪，并呈现出荟萃分析那些ω-3与ω-6比例较高的证明有益的结果，同时研究在ω-6含量较高并没有表现出优势。
人们可以看到如何，这是一个艰难的销售的人谁竞选为公众健康。很难把“替换脂肪的某些其他种类某些脂肪有更长的时间和更混乱的名称，如果你想活得更长 - ！也许”在汽车贴纸。
“营养科学领域可以是黑暗的，” Siri的-Tarino说。
那么，我们应该如何思考的脂肪？
从公共卫生哈佛学校Dariush Mozaffarian是国家对饮食的顶尖专家之一，因为它涉及到疾病。他说，“总脂肪的摄入量很少或对健康没有影响。”
据Mozaffarian，一个人可以有一个非常高脂肪或非常低脂肪的饮食，这是非常健康的或非常高脂肪或非常低脂肪的饮食，这是非常不健康的。那个怎么样？一种食品可以是高脂肪或低脂肪，是健康的，也可以是高脂肪或低脂肪，是不健康的。他的观点是：当涉及到脂肪不一概而论。
Mozaffarian建议避免不健康的食物，如精制谷物，糖，淀粉，含糖饮料，加工肉类和食品含有反式脂肪或高量的盐。他建议用健康的植物脂肪，油，水果，蔬菜，坚果，全谷类，鱼，酸奶，植物油取代他们 - 尤其是特级初榨橄榄油 - 和少量的奶酪。
“在任何食品中总脂肪，或在饮食方面，应被忽略，” Mozaffarian说。“每个人都应该注重吃更多的健康食品。”
这里的问题，“低脂肪”的食物
还有，当人们吃了被标记的食物，出现意想不到的效果“低脂肪”。他们吃的更多。
康奈尔大学的研究人员发现，休闲食品将“低脂肪”的标签，导致人吃了50％以上与缺乏低脂要求标签的食品。人们以为低脂肪意味着更少的热量。
谁去了一家杂货店，看着的“低脂肪”加工食品的脂肪和卡路里含量的研究人员发现，食物中都含有59％的脂肪少但数量较少只有15％的热量。作为康奈尔大学的研究人员指出，这不足以证明消费增加。
超重的人对这种标签特别敏感。通过的话放心“低脂肪，”谁在研究了部分消费60倍比他们的同龄人更薄更多的热量。
这里有一个技巧营养师知道，但还没有做它的方式成为主流。脂肪满足食欲更长的时间，从而导致进食减少。
下一步是什么对脂肪？
在未来的日子里，我们很可能会了解到，不仅是某些脂肪在不同食物来源的情况下有害还是不错的，但某些脂肪酸是有害的，还是不错的。现在，建议多不饱和脂肪，但在未来，可能会建议只有特定的多不饱和脂肪。
做广，席卷关于食品组概括的日子即将结束。
“20世纪80年代是所有关于‘低脂肪’，让人们增加了他们的碳水化合物，” Siri的-Tarino说。“现在卫生官员说，多不饱和或单不饱和取代饱和脂肪。”
Siri的-Tarino笑。
她知道，这是一个强买强卖。
“什么意思呢确实给大街上的人吗？”她说。“吃的鱼，坚果和更多的时候鳄梨，并用鱼来代替牛肉。”
四脂肪
所有的脂肪都是不一样的。有些是不健康的，和其他人传达大健康益处。
反式脂肪：共识是这些脂肪是不健康的。他们是在肉类中，但最常见的加工食品如饼干，面包和饼干。反式脂肪增加坏LDL胆固醇，减少有益的高密度脂蛋白胆固醇。
饱和脂肪：这些自然发生，并且可以在脂肪的牛肉，猪肉，家禽与皮肤，奶油，黄油，奶酪和从全部或低脂，如2％的牛奶，其他食品中作出的其他乳制品被发现。它们含有膳食胆固醇。
多不饱和脂肪：广泛认为是“好脂肪”和均衡饮食的一部分建议，多不饱和脂肪也被称为ω-3和ω-6脂肪酸。他们的胆固醇和降低甘油三酯有益。多不饱和脂肪可在鱼，核桃和烹饪油中找到。
单不饱和脂肪：他们在橄榄油，鳄梨和多数坚果中发现。它们含有的营养素和抗氧化剂。吃不饱和脂肪提高血液中的胆固醇水平。