路易斯安那州是美国最著名的美食之都之一，小龙虾是路易斯安那州最著名的美食之一。从12月到6月——尤其是在春季龙虾最丰富的时候——小龙虾是一种主食。小龙虾的制作方法多种多样，但最美味的制作方法之一就是把小龙虾放在加了调料的水里煮。小龙虾煮熟后，剩下的小龙虾可以冷冻起来供以后享用。
关于小龙虾
小龙虾与虾、对虾、龙虾和龙虾关系密切。它们的解剖结构非常相似，在爪子的大小和存在上有很大的不同。小龙虾和龙虾特别相似。小龙虾生活在淡水或半咸水中，龙虾生活在咸水中;否则就没什么区别了。美国小龙虾相对较小，大约需要6到7磅的活小龙虾才能提供1磅去皮的尾肉。
一个小龙虾煮
购买大量的小龙虾专门用来烹饪和冷冻并不罕见，但这也经常是一个社交场合的借口。传统的小龙虾煮沸需要一个非常大的锅来煮，很多小龙虾和一大群欢乐的人来分享它们。锅里的水通常用一种咸的香料混合物调味，可以是自制的，也可以是商店里买的。小龙虾和土豆、玉米、香肠以及其他你选择的食物一起放入锅中煮。一旦烹饪完毕，所有的脏物就会被排干并铺在桌子上供客人享用。
冻结整个小龙虾
剩下的熟小龙虾很容易腐烂，应该在大家吃完后立即冷藏或冷冻。最简单的冷冻方法是把它们整个放进壳里。把煮熟的小龙虾装在坚固的冷冻袋里，在冷冻前尽可能多地挤出空气。更好的是，使用真空密封包装。它消除了更多的空气，因此更好地保存了它们精致的味道。整个小龙虾比去皮的尾肉更容易失去质量，应该在一两个月内食用。
冻结尾肉
小龙虾的大部分可食用的肉都在尾巴上，你可以把拇指放在虾尾的下方，将虾壳的边缘分开，就可以把虾尾打开。把鱼尾拉出来，放在由水和柠檬汁组成的溶液中浸泡一分钟，以防止变色。去掉深色的“静脉”或消化道，去掉橙色的“芥末”。The mustard is high in fat and turns rancid in as little as two months. Package the tails in airtight heavy-duty freezer bags or vacuum bags and store them for two to six months.