除非你买的是农场里新鲜宰杀的鸡或有机认证的鸡，否则你很可能会买到含有添加钠和其他化学物质的鸡。在鸡肉中加入盐或钠有助于保存鸡肉，增加水分，并有助于去除鸡肉中的血液。腌制鸡肉是让多余的盐进入鸡肉的主要方式;然而，你也可以在烹饪过程中加入过多的盐。你可以在烹饪之前或烹饪过程中去除鸡肉中多余的盐，仍然可以保持鸡肉的味道。
用盐水浸泡
把鸡浸泡在水和盐的溶液中叫做盐水。这个过程增加了肉的水分和风味，通过保存肉和使其变嫩，可以长时间烹饪。盐水有助于去除肉中的血渍，通常用来处理符合犹太教规的鸡肉。卤鸡会产生过咸的味道和咸味的肉汁，肉汁质量很差。超级市场的鸡肉并不是唯一腌制的家禽。有些厨师用盐水浸泡鸟类以使其更嫩，同时将盐和其他调料混合以增加味道。
注意事项
对于那些低钠饮食的人来说，供应商或你自己的厨房用盐水浸泡过的鸡肉是一个糟糕的选择。食用腌制的鸡肉会给人的每日摄入量增加额外的、未经测量的钠含量，并可能造成或加剧现有的健康问题。
白脱牛奶
从生的、腌制的鸡肉和其他家禽中去除盐的一种方法是将其浸泡在水中或酪乳中。浸泡在水里可以去除盐，让鸡肉保持完整，可以烹饪。把鸡肉泡在酪乳里会吸走肉里的盐。白脱牛奶的酸性有助于使鸡变得更嫩，并增加一种强烈的味道，有助于掩盖任何残留的咸味。
土豆
有时候，你不能通过提前浸泡从咸鸡中去除足够的盐;或者你可能在煮鸡汤或炖菜的时候放了太多的盐。在这种情况下，加入一些普通的，切好的，白色的土豆到烹饪锅里来吸收多余的盐。这只适用于汤、炖菜和放在炉子上烤制的鸡肉菜肴，不适用于烤制、油炸或烧烤的鸡肉。当汤或炖菜煮好后，小心地把土豆片拿出来扔掉。
使用面包
另一种减少浓鸡汤或炖菜含盐量的方法是去除几片面包的外壳。把面包片切成面包丁大小的块状，把面包片放在混合物的顶部。它们会吸收液体，同时吸收一些多余的盐。当面包饱和后，把面包片拿出来，尝一下汤的咸味。加入更多的面包，直到达到正确的咸度。