食品中亚硝酸钠的替代品

盐水是由水、海盐和醋制成的。肉在盐水中腌制至少6天，不需要冷藏。这是最古老和最便宜的肉类治疗方法，不需要任何专门的设备。你可以通过使用不同类型的醋或各种盐以及添加调味料来改变盐水的味道。海盐有不同的味道取决于它们来自哪一个水体-不同的矿物质含量影响颜色和味道。

19世纪晚期使用的一种老式的肉类疗法包括糖、盐和硝石。这种干摩擦必须在非常冷的温度下进行。盐能起到治愈作用，糖能增加风味，阻止盐使肉变硬，保持肉的质地，盐彼得能增强红色。只使用非碘盐，如洁食盐或罐装盐，并确保温度不低于38华氏度，否则盐不会完全渗入肉。

这是一个由两部分组成的系统，使用褐藻制成的海藻酸钠和乳制品乳酸钙将肉制品结合在一起。使用该系统是一种成本效益高的方法，不使用盐或磷酸盐，可用于所有类型的肉类，包括鱼类。这是一个工业过程，不适合家庭厨师，因为它需要的设备和化学品不容易向公众提供。

芹菜浓缩汁是一种蔬菜产品，但含有大量的天然硝酸盐。芹菜汁的色素很少，味道温和，不会减损肉的味道。此外，芹菜汁或芹菜盐可列为肉制品标签上的天然调味品。尽管仍有硝酸盐存在，但你的身体对天然硝酸盐和合成硝酸盐的反应不同。例如，芹菜盐还含有高水平的抗氧化剂，这有助于你的身体处理硝酸盐。