许多美味的面食都需要用白葡萄酒做的沙司。一顿成功的饭，你要做的不仅仅是在煮熟的意大利面上倒上料理酒。在烹调过程中尽早加入白葡萄酒，使其与其他成分保持平衡，并在最终产品中创造最佳风味。
葡萄酒类型
尽管名不见经传，但烹调葡萄酒并不是烹饪任何东西的好选择，包括意大利面的调味汁。烹调酒通常是由添加盐和食用色素的廉价基酒制成的。你应该选择一种可饮用的葡萄酒来烹饪。当你用葡萄酒准备面食时，你通常会让它变淡——增加味道。如果你用的是味道不好的酒，你最终会得到一道味道不好的菜。”《烹饪之光》杂志说，对于几乎所有需要白葡萄酒的食谱来说，优质的美国长相思是最好的选择。如果你正在准备一份来自某个特定地区的食谱，选择一瓶来自该地区的白葡萄酒作为你的意大利面食。
脱胶
对于包括白葡萄酒在内的面食，在单独的平底锅中制作酱汁。先用黄油或油烹调任何香料，如洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜。一旦变成褐色，就用白葡萄酒将锅里的酒脱气——刮掉底部形成的棕色碎片，为菜肴增添风味。食谱很少要求你在烹调过程中加入葡萄酒，因为它会使意大利面食的味道太像酒精。
减少
加入葡萄酒后，让它减少一半左右——或者按照你的食谱。烹调葡萄酒有助于减少最终产品中的酒精含量。它还能使味道变醇，防止酱汁太稀。白葡萄酒只是意大利面食中的一种风味。你不想让它压倒其他成分。一旦它减少，加入其他液体成分，如肉汤或奶油。
蛋白质和蔬菜
如果你的菜包括一种长时间烹调的蔬菜或蛋白质，如烤红辣椒或鸡肉，那么就预先将这些食物做好。不要把这些东西放在酒里煮，因为它们会吸收味道，有一种酸的，类似酒精的味道。用葡萄酒烹调蔬菜可以使它们变干，做成质地较差的最后一道菜。在最后的步骤中加入它们，让酱汁慢慢炖，这样味道就可以混合了。如果你要添加一种快速烹饪的蛋白质或蔬菜，如贝类、蛤蜊或冷冻豌豆，你不必对它们进行预煮。最后加入煮熟的意大利面，不要放在酱汁里太久，因为它会变得糊状。