葡萄酒可以作为许多食谱的美味补充，但你必须为你的菜肴选择合适的葡萄酒。虽然你可能会想把冰箱后面的瓶子用完，但你不记得打开过的那瓶，一瓶新鲜合适的葡萄酒会对你的食物更有帮助。在选择烹饪用的葡萄酒时，要像选择饮用用的葡萄酒一样小心。
干燥或甜
当酵母消化葡萄或其他水果中的糖分时，葡萄酒就诞生了。为了让葡萄酒变甜，酿造者必须选择特别甜的水果，阻止酵母发挥作用，或者在发酵过程完成后在葡萄酒中添加甜味剂。干葡萄酒含糖量低，甜酒含糖量高，而干葡萄酒则介于两者之间。葡萄酒的甜度会影响食谱的味道，就像任何甜味剂一样。
烹饪的葡萄酒
用你喜欢喝的葡萄酒烹饪。记住，用酒来烹饪的目的是为了增加食物的味道，而不是掩盖坏酒的味道。在杂货店出售的料酒是一个糟糕的选择，因为它含有盐和其他成分用来掩盖劣质葡萄酒。雪利酒也属于这一类。在烹饪中不一定要用高品质的葡萄酒，因为烹饪会影响味道，但重要的是要用你觉得可以喝的葡萄酒。
选择合适的葡萄酒
如果你不知道自己在寻找什么，葡萄酒货架会让你不知所措。你的食谱会给你一些提示，告诉你葡萄酒应该是甜的还是干的，是红的还是白的。如果你需要干白葡萄酒，《烹饪之光》(Cooking Light)杂志推荐长相思(sauvignon blanc)，而《美食共和国》(Food Republic)推荐霞多丽(chardonnay)。这些将适用于许多美味的菜肴，包括那些与鸡或鱼。如果你的菜谱需要干红葡萄酒，或者里面有牛肉或番茄成分，那就试试梅洛(merlot)或赤霞珠(cabernet wauvignon)。如果你仍然不确定，问一个葡萄酒商店的员工在你的价格范围内的建议。
食谱中的酒
有些食谱围绕着某种酒的味道，比如鸡肉沙拉。你将会在这些菜的食谱中找到关于所需要的酒和它的用途的更详细的描述。在其他情况下，用少量的酒来给平底锅脱釉或给酱汁调味。对于这些菜肴，使用少量的葡萄酒，你将提供晚餐，或葡萄酒将适合的目的。在加入葡萄酒后，烹饪的时间越长，酒精含量就越低。用适量的葡萄酒烹饪会使菜肴中含有非常少量的酒精。