布朗尼是美国最受欢迎的酒吧的cookie。在19世纪后期，西尔斯和罗巴克目录据报道，出版了第一本食谱的布朗尼。基本的核仁巧克力饼成分包括面粉，糖，鸡蛋，黄油基地，拥有巧克力，这赋予了它们特有的棕色的味道。今天，坚果，椰子，巧克力片和各种调味料的制作布朗尼通用和吃好玩。近年来，营养的关注，激发了关于某些烘焙原料，包括油和黄油烹调的优势社会对话。在烘烤和观察健康面临的挑战是，包括最健康的成分，不会妥协的菜的味道和质地。在巧克力，黄油和机油的情况下提供不同的优点和缺点，每个面包师需要权衡作出明智的选择，哪些是最好的。
黄油和油的种类
烘焙食谱通常需要黄油，因为它没有将配方贡献额外的盐。您也可以选择从奶牛只吃有机饲料，从而消除了费时农药残留的可能性，得到的有机黄油。
特别的油更有利于在烘焙中使用，因为它的味道是中性的，不会影响巧克力和其他配料的味道。轻橄榄油，向日葵，红花，葡萄籽和菜籽油是中性的，可能包括在布朗尼食谱。
营养价值
有关在布朗尼油和黄油之间作出决定的主要营养价值是热量和饱和脂肪。卡路里决定的能量和潜力体重增加吃它们将有助于你的健康的量，和饱和脂肪是有害的，因为它堵塞动脉，增加发展影响美国人发布之日起的最严重的疾病的风险 - 心脏疾病。另外的因素是维生素A和E，它们存在于一些油微量。据农业部营养数据实验室美国能源部，黄油包括102个卡路里，7.3克饱和脂肪，355个国际单位的维生素A和胆固醇的31毫克;红花油含有120个卡路里，0.8克饱和脂肪和维生素E 6.9国际单位;和葵花籽油包括120个卡路里，1.4克饱和脂肪和维生素E.红花8.3国际单位油中含有的饱和脂肪，黄油提供的热量的最低水平和葵花籽油的最低水平提供了与其他类型的油的最维生素E相比。根据控制体重或心血管健康是否是对你最重要，这三个中的一个具有最佳的营养价值。
-3和-6脂肪酸
ω-3和ω-6脂肪酸，提高人体的免疫系统，减少炎症，提高营养素的跨细胞壁膜的扩散和强化大脑。这些营养素传统存在于饮食中的平衡，但粮食生产的现代工业化改变了比现在ω-6油是占主导地位。重新平衡规模和你的健康，包括作为饮食中的许多OMEG-3脂肪酸是非常重要的，根据公共卫生哈佛学校。黄油和机油欧米茄平衡是使两个成分类型之间做出一个决定的标准。黄油提供2％的ω-6和2％的ω-3脂肪酸。低芥酸菜子油提供20％的ω-6和9％的ω-3脂肪酸。据峰值性能网站，菜籽油报价的ω-3脂肪酸和黄油的最高水平含有ω-6脂肪酸相较于其他油种的最低水平。如果您有健康问题，对于炎性疾病，如关节痛或自身免疫性疾病，这些选项之一是有益的。
结构和功能
脂肪烤的角色关系结构和功能有两方面——他们外套面粉的面筋,防止凝结和促进一个温柔的质地,在混合过程中变硬,它提供了额外的曝气释放的二氧化碳离开代理,如泡打粉填补和盘子。在布朗尼蛋糕中，黄油和油都能提供一种湿润、柔软的质地，但只有黄油才能让蛋糕充分透气。如果你用蛋糕布朗尼，黄油是一个更好的选择，因为它有助于使面糊上升。对于密度大、软糖型的布朗尼，油是允许使用的。
味道
如果饱和脂肪不是问题，那么黄油和油的味道可能是临界点，因为黄油远远高于其他脂肪成分，使烘焙的菜肴有焦糖的、坚果的、更浓郁的味道，与巧克力形成互补。如果其他成分，如坚果或焦糖，提供了显著的味道和黄油不会错过，油，其心脏健康的好处，可能是最好的选择。