排骨的世界可能会造成混淆。共线切割往往不同，具体取决于杂货店和地区范围：排骨就是一个例子。牛肉排骨更准确地称为牛肉排骨。这些是从牛的肋骨章节，它是最常见的叉烧排骨相关联的长肋。短肋，然而，从该板切取牛肉肋。这两个需要不同的烹调方法。而回肋可以红烧，烤或烤，短肋最好红烧;它们可以烤，但只是一个初步闪蒸后。这两种类型的肋骨是必不可少的营养物质，如蛋白质，维生素和矿物质，但备用，或背部等的来源，排骨是油腻的 - 和不太健康的 - 选择。
背部肋骨高脂肪
一份3盎司的熟牛排骨含有约204卡路里和11.8克总脂肪，而一份3盎司的熟牛排骨含有254卡路里和17.4克脂肪。每餐后排骨含有的饱和脂肪稍多——6.9克，而短排骨只有5.5克——尽管它们的胆固醇含量比短排骨每3盎司少10毫克。短肋骨可能是一个较低脂肪的选择，但两个切口都不被认为是瘦的。要将它们纳入均衡饮食，请适度享用排骨，而且只能偶尔享用。
在蛋白质含量类似
排骨提供24.5克蛋白在每3盎司。这个量供应43健康成年男子的百分比是每日推荐摄入蛋白质，和女人的每日蛋白质的需要量53％。回到肋具有每份蛋白的几乎等量：约24.1克3盎司。公共卫生哈佛学校提醒说，要消耗红肉如牛肉不超过每周两次，以降低你的心脏疾病，糖尿病和癌症的风险。
不同的B族维生素的最佳来源
尽管这两个短肋和背部肋含有维生素B-12，维生素B-6，烟酸，核黄素和硫胺素，两个肋切口具有更高的量的不同的营养成分。短肋尤其富含维生素B-12。随着3盎司的3.3微克，这些肋骨满足2.4微克超过100％推荐营养健康的成年男性和女性的每日津贴。成年人应该有1.3毫克维生素B-6的日常。服务熟背部肋的A 3盎司含有维生素的0.5毫克B-6，或所需的每日摄入量的维生素B-6的用于成人的38％。
排骨一个更好的选择矿产
背部肋和短肋的多种矿物，包括镁，铁，钾，磷和铜的来源。排骨，但是，包含大约每3盎司硒28微克服务，或每天矿物成人的要求49％，而背部肋骨有24微克。他们也是锌的优良来源。供应熟食排骨的每3盎司的锌10毫克 - RDA的妇女超过100％，并几乎一样的男人 - 而背部肋骨每份仅为5.1毫克。