因为硬脂肪如黄油、起酥油和猪油中的饱和脂肪对你的健康有害，你可能想要在烘焙食品中使用油。葡萄油的饱和脂肪含量低，颜色和味道清淡，不会与蛋糕中的其他味道发生冲突。然而，在蛋糕配方中用油代替黄油并不总是奏效。在奶油蛋糕配方中使用油会使蛋糕重而潮湿，除非你对配方做一些调整。
营养物质
一汤匙黄油含有102卡路里和11.5克脂肪，其中7.3克是饱和脂肪。其余的是不饱和脂肪。相比之下，葡萄油每汤匙含有120卡路里的热量和13.6克的脂肪，其中只有1.3克是饱和脂肪。其余的是不饱和脂肪。吃饱和脂肪会增加血液中的胆固醇，从而增加心脏病、中风和动脉硬化的风险。固体脂肪，如黄油、起酥油和猪油，往往含有较多的饱和脂肪。来自植物的油，如葡萄籽，含有更多的不饱和脂肪。
替换
在烘焙中，你可以用一种油代替另一种油。所以如果你的食谱需要植物油，例如菜籽油，你可以用等量的葡萄油代替。如果你的蛋糕配方需要固体脂肪，比如黄油、起酥油或猪油，你必须对配方做一些其他的调整，以避免蛋糕变得又重又密。用3/4杯油来代替食谱中要求的每一杯黄油或起酥油。如果食谱上要求使用融化的黄油，可以用1:1的比例来代替油。
明度
膏糖酱，在很多蛋糕食谱要求，结合气泡成面糊，使得最终的结果更轻，airier。因为它更难以将空气引入油面糊，打蛋清要求在配方和它们折叠成面糊其余添加的气泡。因为石油是液体，你将不得不减少其他液体要求在配方。开始与牛奶，水或果汁一半的配方要求。如果面糊太稠，加少许更多的液体。
雪纺蛋糕
雪纺绸蛋糕是将鸡蛋、黄油、牛奶、糖和面粉制作的蛋糕的特点与天使食品蛋糕的特点相结合。雪纺绸蛋糕轻盈轻盈，因为蛋白在折叠成其他的面糊之前被打至最高点，就像天使食品蛋糕一样。然而，天使蛋糕不含任何脂肪。雪纺绸蛋糕里的油使蛋糕屑比天使蛋糕屑更湿更嫩。如果你不确定在蛋糕配方中使用的是葡萄油，那就找一份雪纺蛋糕的配方，这样你就可以确保你的蛋糕是正确的。