含有高蛋白的面粉

高蛋白小麦粉可能会被贴上“高蛋白”或“面包粉”的标签。This type of flour provides 362 calories per 100 grams, with 1 gram of fat, 70 grams of carbohydrates and 15 grams of protein. Compare this to cake flour, which contains just 8 grams of protein per cup. Use high-protein wheat flour to bake crusty loaves of bread with a chewy center. High-protein wheat flours create dense, brick-like cakes, quick breads and muffins, however. Wheat flour protein is not complete, meaning it lacks some of the essential amino acids found in complete protein sources such as eggs and meat.

大豆粉不含麸质，所以适合无麸质饮食的人。它来自大豆，通常会去除一些脂肪，以防止快速腐败。一杯(约100克)脱脂大豆粉提供329卡路里，1克脂肪，38克碳水化合物和47克蛋白质。你可以使用¼杯大豆面粉代替等量的面粉烘焙食品,但是替换所有的小麦面粉面包或松饼将大大改变纹理,最终产品的外观和味道。大豆粉的味道更适合在炒菜前疏浚肉类或蔬菜，或用于增稠酱汁。大豆粉中的蛋白质是完整的，这意味着它提供了所有九种必需的氨基酸。大豆粉还含有异黄酮，可以预防心脏病，缓解更年期症状。

鹰嘴豆粉，也叫鹰嘴豆粉，来自磨碎的干鹰嘴豆。这种面粉不含麸质，通常出现在印度的面包和酱料食谱中。一杯鹰嘴豆粉重约120克，含有440卡路里，8克脂肪，72克碳水化合物和24克蛋白质。鹰嘴豆粉口感独特，不能直接代替小麦粉。蛋白质是不完整的。

荞麦粉与小麦没有关系，每杯提供13克蛋白质。用荞麦粉和小麦一起做煎饼，或者用无谷蛋白面粉代替小麦粉来增稠酱汁。奎奴亚藜面粉，由碾碎的奎奴亚藜种子制成，每杯含有16克蛋白质。你可以用藜麦粉来代替食谱中少量的小麦粉，或者自制意大利面。藜麦粉比小麦、大豆或荞麦粉的卡路里密度更高。如果你在烘焙中使用任何无谷蛋白的高蛋白面粉，你需要调整烘焙时间、配料和方法来适应无谷蛋白的情况。