深沉的铁锈色和甜美的蓬松质地太美味了，不能只在节日期间提供。甘薯含有大量的淀粉，必须把淀粉分解成糖，才能使这种块茎的独特风味变得丰满。虽然这是传统上在烤箱里做的，但也可以只用炉顶来煮脆嫩的红薯。关键是在两个部分的过程中，带来最好的味道，以及在纹理。
步骤1
把你的红薯彻底洗干净，放在漏勺里滤干。深色调的红薯比白薯更适合这种烹调方法，因为它们含有更多的淀粉。
步骤2
把你的红薯切成1/8英寸厚的圆形。尽量保持厚度一致，这样红薯就能同时煮透。
步骤3
在一个大锅里装满半杯水，再加一勺盐。把水烧开。加入切好的红薯片，小心不要溅到自己身上。
步骤4
倒入足够的室温水，将锅装满四分之三的水并盖上盖子。把土豆放在热水里大约60分钟，使其软化，使糖变浓。如果时间不够，你可以把土豆炖20分钟左右，但结果可能没有那么脆。把软化的红薯片沥干，用纸巾拍干。
步骤5
在一个大而深的平底锅底部涂上一层厚厚的橄榄油。用中高热加热油，直到油的气味明显，油的表面似乎有波纹或闪光。加上大蒜、洋葱等香料，做一道更香的菜，煮到软。
步骤6
加入切好的红薯片。用盐、胡椒、香草和香料调味。迷迭香、百里香和鼠尾草效果很好，但不要害怕尝试。把红薯片炒熟，经常翻面，直到边缘开始变黄，大约10分钟。
你需要的东西
柯兰德
厨师刀
锅盖
盐
纸巾
煎锅
橄榄油
盐
胡椒粉
香料，像洋葱和大蒜
调味品，如迷迭香、鼠尾草和百里香
小费
将切碎的培根加入橄榄油中，用蘑菇片和青椒蘸着甘薯片煎成一份简单快捷的土豆片。
警告
不要煮红薯，因为它们会变得太糊状而炸不脆。
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