法国小扁豆和红扁豆可能不像传统的棕色小扁豆那样在商店里很常见，但它们都有独特的香味，适合各种不同的菜肴。虽然它们的营养信息没有根本的不同，但它们之间有一些相关的变化。
烹饪过程
虽然红扁豆和法国扁豆没有显著的营养差异，但它们的物理特性却有所不同。红扁豆更薄，更容易碎，所以在烹饪过程中容易分解。因此，它们特别适合做小扁豆汤、炖菜和砂锅菜。法国扁豆的结构更坚固，在烹饪时更容易保持形状，所以它们很适合用来做冰鲜沙拉或辣椒。
营养信息
任何一种小扁豆的标准份量都是大约1/4杯干豆，也就是大约1杯软扁豆。在1/4杯的法国干扁豆中，你将获得110卡路里，无脂肪，18克碳水化合物，4克纤维，9克蛋白质和2克天然糖。同样数量的红扁豆提供了170卡路里，1克脂肪，28克碳水化合物，7克纤维，13克蛋白质和1克天然糖。如果你正在注意你的碳水化合物摄入量，你会想要选择法国扁豆。如果你想增加你的纤维摄入量，试试红扁豆。根据哈佛大学公共卫生学院的建议，每天的纤维摄入量在20到30克之间。红豆中的7克对你的摄入量有很大的帮助。卡路里含量的差异可以归因于这样一个事实:红扁豆比法国扁豆更薄，所以你可以在相同的1/4杯的量中放入更多的红扁豆。
健康的属性
除了在卡路里、碳水化合物和蛋白质价值上的细微差异，红扁豆和法国扁豆有非常相似的健康益处。两者都是富含蛋白质的植物性食物，这给了它们一套独特的正面营养特性。例如，根据ChooseMyPlate.老虎机最新游戏gov网站的信息，小扁豆等低脂蛋白质对血液、皮肤、骨骼和肌肉细胞的生长、构建、修复和维护组织至关重要。蛋白质也是一种特别令人满足的营养物质，可能比碳水化合物或脂肪含量高的食物更能让你保持饱腹感，如果你注意自己的体重，这一点很重要。最后，红扁豆和法国扁豆都富含膳食纤维。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，这意味着它们可以改善消化系统的健康，并有可能降低血液中的胆固醇和血糖水平。
注意事项
红色和法国扁豆之间的选择仅仅是个人喜好的问题，因为两者具有优秀的营养结构，且蛋白质和纤维的极好来源。为了满足您的营养需求，并遵循健康的饮食计划可能的，但是，分散你的蛋白质来源，并与水果，蔬菜和粗粮补充你的饮食。