酒浸樱桃和蜜饯樱桃有什么不同?

几个世纪以前，在亚得里亚海地区，酸的马拉斯卡樱桃和利口酒一起被保存下来，作为皇室和富人的款待。这种美味最终在19世纪进入了美国的高档餐厅。禁酒令对用于生产马拉斯奇诺樱桃的利口酒进行了压榨，强化了一种使用类似于泡菜的盐水的方法的趋势。这种更现代的方法确保了甜，鲜红色的马拉斯奇诺樱桃供应每个人都负担得起。

今天的马拉斯奇诺樱桃是由不同品种的甜樱桃制成的，如皇家安和雷尼尔。樱桃浸泡在盐水中以保存并使其变脆，然后去核并冲洗，然后用玉米糖浆加糖。鲜红色来自于食用色素。红樱桃的经典味道主要是杏仁提取物，而绿色品种通常是薄荷。大多数酒浸樱桃最后会作为冰淇淋、烘焙食品或鸡尾酒的配菜。

蜜饯樱桃，也被称为糖衣樱桃，本质上是一种酒浸樱桃，在浓稠的调味糖浆中进一步加工。这使它们的质地和强烈的甜味类似于其他蜜饯水果，如橙皮和菠萝。尽管蜜饯樱桃一年四季都可以买到，但它们会在圣诞节时出现在糖果托盘和水果蛋糕中。

马拉斯奇诺樱桃的含糖量几乎是新鲜樱桃的三倍，是用来款待客人的。樱桃蜜饯的含糖量是马拉斯奇诺樱桃的两倍，几乎是马拉斯奇诺樱桃含糖量的两倍。像葡萄干一样，这些甜食确实有一些积极的营养方面。在一份为国家樱桃种植者和产业基金会撰写的报告中，食品和营养顾问Roberta L. Duyff报告称，樱桃含有多种抗氧化剂，包括花青素和槲皮素，而槲皮素是一种黄烷类物质，在加工过程中可能会增加。为了尝试更清淡的版本，可以把新鲜的樱桃浸泡在maraschino利口酒里或加味的糖浆里几周，不加染料和糖。