加压煮肉会使它变软吗?

当水沸腾时，它会膨胀并产生蒸汽云。高压锅将蒸汽困在密封的盖子内，在内部创造了一个加压的环境。随着压力的增加，锅内的水和蒸汽的沸点可以上升到华氏257度。水比空气能更好地传热，因此，与烘烤电子竞技竞彩r或其他干热烹饪相比，这种温度能很快地煮熟肉类和蔬菜。

肉的嫩度取决于几个因素。有些伤口一开始就很嫩，几乎没有或几乎没有耐嚼的结缔组织。其他部位，比如牛肩肉，更硬，而且有很多结缔组织。肉中的大部分结缔组织是由胶原蛋白构成的，而胶原蛋白在烹饪时分解，变成了明胶。如果烹饪得当，肉的结缔组织可以使肉变得湿润和丰富，而不是坚硬和耐嚼。通常，你会用慢炖锅来做，但是高压锅可以更快地融化结缔组织。

在高压烹饪中，时机的把握尤为重要，因为它的作用非常快。多一到两分钟的时间会让你的烤锅变得湿润、嫩滑，还是变得又干又硬。永远使用可靠的，现代的食谱，你的压力煮肉。你的炊具制造商是一个很好的食谱来源，或者看看压力炊具的网站，如Vickie的时间图表。同样重要的是，要根据食谱的说明排出高压锅里的气体。如果你用了错误的方法，你的肉会变得又硬又干。

不难看出你是不是用高压锅把肉煮过头了。出来的时候又干又耐嚼，好像每一滴多余的水分都被榨干了。幸运的是，如果你把它当作一个慢煮项目，肉最终会变软。它永远不会像刚煮的时候那样美味和湿润，但是它会给你很多肉汁，你可以用勺子把它浇在肉片上。这将有助于补偿你最初的错误。