确实微波菠菜破坏营养？

影响在烹调养分流失的因素包括煮时间，温度和液中使用的量。由于每个这些因素增加，养分损失增大。因为通常微波包括短的烹调时间和用途的热量少，它保留比传统方法更多的营养物质。在微波烹调菠菜是一种快速，简单的制备方法，其保留大部分的营养。

美国农业部营养数据库标准参考列出了在生菠菜显著量的以下的维生素和矿物质：钙，铁，镁，钾，叶酸，维生素A，抗坏血酸（维生素C），β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和维生素K。烹饪菠菜确实稍微降低营养含量，因此尽量保持烹饪时间短，保存最营养物质。

菠菜中的大量营养素成分 - 碳水化合物，脂肪和蛋白质 - 加工过程中没有改变，但维生素和矿物质可能会丢失。最敏感的这些维生素和矿物质包括水溶性维生素A和K和热不稳定的维生素。发表在“国际食品属性的”，由A.卡拉和贾木纳·普拉卡什的一项研究表明，在微波烹调菠菜引起只有在抗坏血酸和β-胡萝卜素含量显著差异。

由于微波烹调时间短，微波菠菜是一种很好的烹调方法保存最营养物质。据该研究“国际食品性质，”有铁，磷或三种不同的制备方法菠菜的钙含量无明显差异：常规煎煮，压力烹饪和微波处理。康奈尔大学的研究在“纽约时报”援引表明，在微波烹调时，相比于在炉子上煮时，77％的损失，菠菜保留几乎所有的叶酸。

微波菠菜不需要加入水，它保留的多个水溶性维生素A和K的菠菜找到。此外，微波需要很短的烹饪时间，保留许多丢失随着时间的常规方法，如沸腾的营养素。虽然烹饪菠菜可能泄露一些维生素和矿物质，它是消除有害细菌，并防止食物中毒安全的制备方法。