谷氨酰胺含量高的蔬菜

谷氨酰胺有助于维持消化系统的健康。它是心脏功能和保持循环系统健康的关键因素。谷氨酰胺也支持正常的神经功能，它与改善情绪、注意力和记忆有关。谷氨酰胺有助于建立和维持肌肉质量，当血糖低时，它可以作为额外能量的来源。这使得它对运动员和健美运动员很有价值。

对于大多数健康的人来说，身体会产生足够数量的谷氨酸，而这在日常饮食中是不需要的。但是，当出现严重的疾病、损伤或其他导致储存的谷氨酰胺消耗的情况时，就需要饮食补充。在饮食中加入更多高谷氨酰胺含量的蔬菜的适应症包括:胃酸过多、胃炎、免疫缺陷、繁重的运动训练、高压力水平、溃疡和最近的手术。

豆类，如豆类，豌豆和小扁豆富含蛋白质，提供丰富的谷氨酰胺来源是高蛋白的。其他富含谷氨酸的蔬菜包括菠菜、欧芹、卷心菜和甜菜。高烹饪温度可以分解谷氨酰胺，所以最好是生吃这些蔬菜，以最大限度地提高其谷氨酰胺含量和生物利用度。在饮食中始终如一地使用生蔬菜需要一些额外的思考和准备，但它很好地回报了努力。

榨汁是一种从蔬菜中获取谷氨酰胺的好方法。生菠菜、欧芹、卷心菜或甜菜的浓缩汁液可以达到1 - 2盎司。射杀。用纯净水或苹果、胡萝卜或芹菜汁稀释这些果汁，可以制成更美味的饮料。生菠菜和欧芹或切碎的生甜菜和卷心菜可以作为富含谷氨酸的沙拉或配菜。发酵的蔬菜如酸菜或泡菜以高度可吸收的形式提供谷氨酰胺。