烹饪时如何保持虾的鲜嫩

在冰箱里解冻虾——不是在室温下，也不是在微波炉里。适当的解冻有助于保持虾的嫩滑质地。

不要让煮熟的虾在水里冷却，因为它们会继续煮，不会变软。当虾变成粉红色时，把它们从蒸煮水中拿出来，放入冰水中，立即停止蒸煮。把虾沥干，然后马上上桌，或者把它们加到你的其他配料中，如果它们是另一道菜的一部分的话。

趁热吃烤虾。为了保持嫩度，先准备好其他的菜，最后再烤虾。

如果虾是用烤或平底锅等干燥的方法煮熟的，就用盐水腌虾。卤水可以增加虾的味道，使虾在烹饪过程中保持鲜嫩。

将1/4杯糖和盐分别溶解在1杯沸水中。将热盐水倒入盛满8杯冰的大碗中。将混合物搅拌至盐水冰凉。

将1 - 2磅虾放入冷盐水中腌30分钟。如果需要的话，再加些冰，让虾保持冰凉。如果虾没有剥皮，就用盐水浸泡40分钟。

在烤、烤、炸或烤虾之前，先把虾上的盐水洗掉，然后用厨房毛巾拍干。