定义任何事物的“最好”是一个棘手的命题。例如，当谈到烤牛肉时，最常见的切法是非常不同的。在任何一顿饭中，最适合你的食物就是能满足你需要的食物。适合特殊场合的烤肉不一定能做成最好的三明治或最嫩的炖肉。知道为了什么目的选择哪种烤肉是最可靠的选择最好的方法。
最适合特殊场合
当你在为特殊场合寻找优质烤肉时，有三种烤肉非常突出。最令人印象深刻的是其巨大的弯曲肋骨的第一肋骨。这是最丰富的大理石纹理的牛肉烤，非常嫩。排脊肉——纽约排脊肉的切法——在口味和嫩度上是它最接近的竞争对手。这是一个相对平坦的，长方形的切割，所以它缺乏一个主要肋骨的视觉吸引力。对于那些注重健康的食客来说，他们想要的是比其他选择脂肪含量更低的嫩烤肉，那么腰肉显然是他们的最佳选择。这是阉牛身上最嫩的一刀，但比肋肉或肋骨肉要细得多。
最合算的家庭聚餐
在普通的食物中，优质的烤肉是不合适的，它们会严重削减你的杂货预算。周末坐下来吃一顿理想的烤肉仍然很嫩，但更便宜。有些是从牛里脊肉上切下来的，在牛里脊肉和较硬的腰部之间的一段。找上腰肉和三角脊肉，这两种都很好吃。圆眼是另一个不错的选择，它是一种紧凑瘦肉的烤肉，因为它几乎是圆柱形的，所以烤起来均匀。它不像牛里脊肉那么嫩，所以应该切得更薄一些。
最好的三明治
当你想烤牛肉做三明治时，让肋排或长条烤得如此美味的丰富大理石花纹就成了你的缺点。在这里，你要找的就是瘦削和致密、均匀的质地的结合。圆形的切块最适合做三明治牛肉。它们有合适的纹理，它们是巨大的肌肉，甚至可以用来覆盖你的面包或包裹。选择一个大的底部圆形的烤肉片，或者眼睛圆形的，整齐的，圆形的切片。
最适合炖肉
矛盾的是，所有导致烤箱烤得不好的东西——结实的肌肉、软骨和结缔组织——都是炖肉的优点。炖锅需要长时间的慢煮，它会分解肌肉纤维，把粘稠的结缔组织变成美味的、富含明胶的汁液。Chuck从肩膀开始烤，特别丰富和美味的后烤，完美的周末晚餐。较瘦的硬块，包括胸肉和下圆肉，味道不太好，但切得更整齐，使外观更好。它们往往不像烤肉那样潮湿，所以要多放些酱汁或肉汁。