藏红花线vs粉

藏红花是世界上最昂贵的香料，所以当你使用它的时候，你要正确地使用它。你会发现藏红花有两种形式，线状和粉状。番红花线是番红花的整个柱头，而番红花粉被轻轻干燥和磨碎。无论你选择哪种藏红花，它应该是高质量和纯净的，不添加红辣椒，姜黄或其他香料。

从著名的香料公司购买藏红花。如果你买的是藏红花线，它们应该是深红色，在末端有一个稍微浅的阴影。藏红花是由它的着色强度来评定的，你应该寻找着色强度等级至少为220的藏红花。期待藏红花是昂贵的，并走开，如果交易似乎太好，不真实，无论你是购买线程或藏红花粉。

你不能只是在你的菜里放番红花。这些丝线需要加热来激活它们的味道和颜色。你可以在炉子上轻轻烤它们，特别小心不要烤焦它们，用热水或酒精浸泡它们。加入3茶匙。每一茶匙藏红花丝都要加入适量的热液体，浸泡两小时后再用。用两倍的藏红花线，如果你是代替粉线。当用藏红花丝烹饪时，避免使用搅拌器。

你可以直接把藏红花粉加到盘子里，不用烤或浸泡。粉末状的藏红花很容易溶于食物中，均匀地为整道菜调味。如果你的食谱需要藏红花粉的话，用一半的藏红花粉。虽然粉番红花提供了丰富的金色与海鲜饭和其他菜肴，不会有任何可见的线在你完成的盘子。

大多数食谱使用非常少量的藏红花，所以要小心测量。如果藏红花的用量过少，尤其是第二天要吃的时候。用藏红花煮食时，避免使用木制器皿。你的木勺会吸收藏红花的味道和颜色，给你留下浪费的藏红花和一个被毁坏的勺子。如有需要，可以用姜黄代替藏红花;然而，味道有很大的不同。