怎样把老牛肉煮嫩

烤箱预热到325华氏度。

用盐和胡椒粉调味，静置30 - 60分钟。盐将牛肉内部的液体吸到表面，与盐发生反应，然后沉淀回牛肉中。

把牛肉放在炉子上烤焦。将肉煎成棕色可以在肉的外部形成一层保护层，防止肉很快变干。把锅里的油烧热，把牛肉每边煎3到4分钟。

用液体盖住牛肉。水或肉汤的份量取决于烤肉和平底锅的类型。牧场主牛肉委员会和全国牧场主牛肉协会建议，烤查克的时候应该把部分肉盖上，根据深度的不同，在荷兰烤箱或炖锅里倒上2到3杯的液体。牛腩应该浸在水里，根据锅的深度，最多需要5杯液体。

加入蔬菜，如果你选择用蔬菜烹饪，盖上锅盖，放入烤箱。将肉焖3小时，每小时检查一下水平面。液体应该减少，但不要让平底锅变干。如果锅里的液体减少一半以上，可以加入1/2杯肉汤或水。当烤箱内部温度达到130华氏度时，用即时读取的肉温计将其取出。

把肉从锅里取出，切成小块，和锅里的汁液一起食用。

烤箱预热到325华氏度。

提前一天在烤肉上撒盐。用盐腌烤肉会使肉变嫩，并留住烤肉里面的天然汁液。

把烤好的东西放在一个浅烤盘里，然后放入烤箱。不盖盖子烤2小时，或者用即时读取的肉类温度计烤到内部温度达到130华氏度。小火将肉均匀地煮熟而不会烤干。

把烤好的东西从烤箱里拿出来，静置15到20分钟。