在冷冻之前先把玉米焯一下，可以阻止导致玉米老化的酶。虽然玉米不经焯水冷冻食用是安全的，但美国国家家庭食品保存中心(National Center for Home Food Preservation)建议对蔬菜进行焯水，以保持其风味和颜色。虽然建议在沸水或蒸汽中焯水，但在微波中焯水是一个合适的选择。然而，这样做的风险更大，因为在冷冻过程中，食物可能不会被均匀地焯水，导致风味、质地或颜色的丧失。
一盘涂了黄油的玉米棒子。
图片来源:Stockbyte / Stockbyte /盖蒂图片社
步骤1
剥去玉米皮，把耳朵底部多余的玉米棒子掰下来。用一块软布擦拭玉米外耳，除去剩余的蚕丝。用冷水冲洗耳朵，拍干。
步骤2
高火煮7到11分钟，根据玉米耳朵的大小，在煮到一半的时候把玉米翻个面。水在漂烫过程中应煮沸。
步骤3
在一个大碗中加入一半冰水。向水中加入一盘冰块。
步骤4
把玉米沥干，把玉米穗插进盛有冰水的碗里。这样可以迅速冷却玉米，停止烹饪过程。把玉米放在冰水里，直到整个耳朵，包括玉米棒子，感到凉爽。一般来说，焯过的蔬菜需要的冷却时间和焯过的时间是一样的。
步骤5
取出玉米，用带拉链的冷冻袋包装，留出1/2英寸的顶部空间。挤出袋子里多余的空气，立即冷冻。
你需要的东西
软布
微波专用碗
盖或保鲜膜
大碗里
冷藏袋
刀
提示
将整粒玉米或奶油玉米焯4分钟，完全冷却。
准备整粒玉米的时候，把焯过水、冷却过的玉米穗竖着竖着，把玉米穗切成大约三分之二的深度。用带拉链的冷冻袋或其他冷冻容器装满玉米粒，然后立即冷冻。
如果是奶油玉米，用一把锋利的刀从玉米穗上切下整个玉米粒，用刀的背面刮去玉米穗子上的乳白色汁液。将奶油玉米密封在冷冻容器中，立即冷冻。另一种方法是将新鲜玉米的果仁切下，在双锅中煮10分钟，就可以制成奶油玉米。把锅放在一碗凉水里冷却奶油玉米。包装在冷冻袋或容器中，留出1/2英寸的净空并立即冷冻。
警告
从微波炉中取出玉米时要小心，因为逸出的蒸汽会很快灼伤玉米皮。
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