罗望子浓缩物是什么?

罗望子是非洲本土罗望子树的棕色豆荚状果实。罗望子也被称为罗望子或印度枣，可以用新鲜的或干的，但在美国最常见的是作为罐装浓缩纸浆或加工成罗望子浓缩物。罗望子浓缩物有时被称为罗望子酱，它有一种温和的甜味和类似柠檬汁的酸味。

一个典型的商业品牌罗望子浓缩物是由新鲜罗望子果肉与水、盐和糖制成的。一茶匙大约含有4卡路里。浓缩罗望子的脂肪和蛋白质含量低，碳水化合物含量高，其中大部分是由水果中的单糖和添加的甜味剂提供的。罗望子富含维生素B，如硫胺素和矿物质，如镁和铁。然而，商品化的罗望子浓缩物钠含量很高，每茶匙含有多达200毫克的钠，超过一个健康成年人每天应限制的钠摄入量的8%。

在中东、泰国和印度的菜肴中，罗望子浓缩汁通常被用来增加微酸的口感。用几勺酱来平衡酸辣酱的甜味，为咖喱或泰式炒粉增添深度的味道，也可以作为腌鱼的调味料。罗望子浓缩物用于调味商业上制备的伍斯特沙司，也可以添加到自制的烧烤酱汁或肉和家禽腌料中。试着将少量的浓缩物溶解在普通水或碳酸水中，制成你自己的罗望子果汁，这是西印度群岛很流行的一种饮料。

你可以在印度或亚洲市场、一些大型杂货店的国际食品区以及网上零售商那里找到浓缩罗望子。如果你找不到自己喜欢的品牌，或者想要低钠的替代品，可以在家里用整个罗望子荚或一块罗望子果肉自制浓缩罗望子。将果肉在温水中浸泡至少20分钟，每3盎司的水果用一杯水浸泡。将果肉捣碎，沥干水分，用细网筛将混合物压碎，将足够多的过滤过的水果片搅拌成浓浆。拉丁厨房说自制的罗望子浓缩物在冰箱里可以保存一周左右。

如果你手边没有罗角果浓缩物，需要一种快速替代品，模仿酱料提供的酸甜口味，Nigella.com的烹饪专家建议将淡红糖与等量的米醋、白葡萄酒醋或酸橙汁混合。你也可以用切碎的红枣和杏干混合柠檬汁，等量的伍斯特沙司或amchur粉和柠檬汁的混合物。