农场饲养的鹿肉是一种很容易喜欢的肉，是一种瘦肉和美味的牛肉替代品，可以用同样的方式烹饪。野生鹿肉问题更大，部分原因是它通常很硬，而且有一种强烈的肉味。这种动物的大部分都可以通过机械嫩化器转化成牛排，这就解决了肉质的问题，但是去除肉质的味道需要一些额外的步骤。
洁食你的立方体
如果一只野生捕获的鹿没有被干净利落地杀死，它可能会有一种难闻的味道，因为在受惊时驱动它飞行的肌肉化合物会给它带来一种不愉快的味道。如果屠宰前没有适当放血，它的血也会被杀死。你可以像犹太肉贩一样，将方块牛排在温和的盐水中短暂浸泡，就可以消除这两种引起性欲的原因。将2汤匙盐溶解在3杯冷水中，将牛排浸泡3到4分钟。把水沥干，重复这个过程两到三次。如果你注意你的钠含量，普通的冷水也可以，但是淡盐水更好。
用腌料
将鹿肉浸泡在卤水中是一种类似于用盐水浸泡的方法，这样做的好处是，它提供了一个机会，可以添加令人满意的味道，而不仅仅是去除令人不满意的味道。经典的鹿肉腌泡汁通常以红酒为主，含有大量芳香成分，如洋葱、月桂叶和杜松子。您可以随意使用任何组合。在腌泡汁中加入少量的油是有用的，因为有些味道是通过脂肪而不是水来传递的。切成方块状的牛排只需要腌一个小时左右的时间，因为它们的质地，所以在调味时要大胆一些。或者，使用酪乳作为简单的腌料，增加最小的味道，但提供额外的嫩化。
一件新外套
如果你喜欢把鹿肉块裹上面包屑，做成排骨或“炸鸡”牛排，那么酪乳腌汁是特别合适的。它留下的方块牛排有一种温和的味道，白脱牛奶的残留味道是鹿肉的一个合适的补充。面包屑脆脆的外皮增加了这道菜的愉悦感，金黄的颜色和质感对比，同时提供了一种令人愉悦的烤面包的味道，帮助掩盖任何残留的野味。
烹饪酱
另一种选择是用味道浓郁的酱汁烹饪牛排，鹿肉的野味为这道菜的最终味道增添了一种黑色和泥土的味道。用浓汁或番茄酱炖的方块牛排，用酱油和生姜焖制的亚洲风味牛排，甚至用烧烤酱慢火炖制的牛排，都可以成为一道美味可口的菜肴。
几盎司预防
还有一些方法可以在野味到达你的火炉前就将其最小化。如果不总是可能的话，干净利落的射击是最好的。一旦动物被打倒，出血和清洁它尽快为最中性的味道。如果室外温度高于冰点，可以考虑随身携带装有碎冰的野餐冷却器，以装满并冷却尸体。尽可能多地减掉脂肪、骨头和坚硬的结缔组织，或者让你的切肉刀切掉它们，因为所有这些都会让你的立方形牛排味道不佳。把鹿肉的内部温度调到华氏160度。