咖啡多酚

多酚是膳食抗氧化剂的丰富来源。平均来说，人们摄入的多酚是维生素C的10倍。咖啡中含有一种叫做绿原酸的多酚，是奎宁酸和肉桂酸的酯。5-O-咖啡酰奎宁酸是咖啡中含量最丰富的多酚。实验室研究表明，该化合物具有很强的抗氧化活性。目前尚不清楚这种抗氧化活性是否对疾病有任何益处。在动物体内，绿原酸可以降低肝癌和结直肠癌的发病率。需要更多的研究来确定这些发现是否也适用于人类。

几项前瞻性研究发现，咖啡可以降低患2型糖尿病的风险。这一效应也在无咖啡因咖啡中观察到，这表明咖啡中的其他活性物质也起作用。一个候选药物是胡卢巴碱，一种咖啡中的烟酸，在动物实验中可以降低血糖。

由于流行病学研究可能无法控制吸烟和饮食等其他生活方式因素，因此很难研究咖啡中特定化合物对胆固醇的影响。科学杂志《循环研究》报道的一系列实验集中在咖啡中的两种多酚，咖啡酸和阿魏酸。研究人员表明这两种化合物能降低胆固醇水平。它们的作用是协助巨噬细胞泡沫细胞向肝脏的运输，在肝脏中进行排泄。

尽管咖啡中的多酚类物质具有许多潜在的健康益处，但过量饮用咖啡会带来健康风险。每小杯咖啡含有大约100毫克咖啡因。适量的咖啡因，每天少于300毫克，大多数人都能耐受。较高的剂量可能导致血压升高、焦虑、失眠和骨质疏松。孕妇每天应将咖啡因摄入量限制在300毫克以下。