草酸的是，在几乎每一个植物中天然存在在一定程度上，包括水果，蔬菜和谷类植物的化合物。草酸盐通常位于叶或树皮，其中钙的化合物结合时，植物通过他们的季节性脱落将其删除。在人体内，草酸盐没有有益功能，几乎完全排泄的尿和粪便废物，按照“肾结石手册”。
在消化草酸盐
平均每日饮食中含有约120毫克草酸的，但可以在高达1000毫克包含在那些谁消耗的高草酸盐的食物量大。当你吃含草酸的食物，在您的胃酸摆脱它的来源的化合物。你的肝脏也转换过量的维生素C和动物蛋白草酸。进一步沿着在消化过程中，草酸盐键强烈钙，形成在粪便排泄最终的化合物。这种结合过程防止草酸盐与它们所结合的吸收，以及钙。相对健康的身体通常用于吸收未结合的膳食草酸盐，其然后通过尿液排出的10％到15％。
肾结石
你的肾脏充当你的身体过滤，溶解和排泄所有的废物在需要的尿化学品和水的适当平衡一个复杂的过程。当没有足够的水可以溶解所有的过滤材料，硬化矿藏称为肾结石可以形成。石头是不正常的增长。他们开始为微观粒子，长成晶体的集合，最终形成结石。这取决于他们是如何制作的，结石可含有多种不同的化合物。肾结石的近85％含有钙。虽然其中一些石头含有化合物磷酸钙，大多数含有草酸钙。如果你是容易产生含草酸盐肾结石的发展，你的医生可能会建议你限制你的含草酸盐食物的摄入。
番茄
番茄属于茄科植物家族，茄子，土豆和青椒一起。虽然这些其它茄科植物含有草酸的“高”量，或每份超过10mg，西红柿仅包含“中等”量，或每份2和10毫克之间。农业美国能源部列出了每100g服务50毫克西红柿的草酸含量。，食品中的任何一种类型的草酸盐含量是高度可变的，但是依赖于成熟和气候的状态，以及土壤条件。非常成熟的西红柿，例如，通常含有更高量的草酸小于成熟水果。据“愈合食品百科全书”出版草酸盐水平的报告，一个特定的食物可以不同的2到15倍。
注意事项
除非你有肾结石的家族史，或者您的卫生保健提供者已告知你限制你的草酸盐摄入因诊断健康状况，你并不需要关于你吃的食物中的草酸担心。除了作为草酸盐适量的来源，西红柿是维生素C和K，生物素和胡萝卜素，包括番茄红素，保护免受皮肤，肺，乳房，结肠和前列腺癌的抗氧化剂的良好来源，并且可能会降低的风险心脏疾病和白内障。西红柿也有很好的膳食纤维，叶酸和维生素B6的来源。虽然西红柿的增加草酸含量，因为他们成熟，所以做他们的营养含量。