葫芦科，葫芦科，包括数以百计的蔓生植物产生的果实，或curcurbits——最容易辨认的是南瓜，冬瓜，装饰用的微型南瓜，和大葫芦，往往是空出来的鸟屋。观赏和硬壳葫芦是不能食用的;然而，虽然“南瓜”一词用来描述葫芦科的可食用水果，“葫芦”指的是不能食用的观赏和硬壳品种，其他文化使用“葫芦”一词来包括不成熟的、可食用的硬壳葫芦品种。尤其是葫芦，它被用于南亚、东亚、中东、中美洲、非洲和地中海的烹饪中。在印度，葫芦被称为“lauki”，经常被做成咖喱。
葫芦科的各种各样的南瓜。
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步骤1
把葫芦的茎端切掉。用一把结实的蔬菜削皮器削掉葫芦皮，纵向切成两半。挖出松软的果肉和种子。将每一半的切面朝下，切成1/2英寸的薄片。你可以把这些再切成两半，做成小块。
步骤2
把洋葱和西红柿切碎。把姜和大蒜切碎，用刀背把它们捣成糊状。在一个大的锅里用中火加热油。加入洋葱，炒5到7分钟，直到洋葱变软，变成浅棕色。加入切碎的番茄、生姜和大蒜，搅拌均匀。关小火，盖上锅盖，煮至混合物变软。加入干香料，搅拌均匀，继续烹饪1分钟。
步骤3
加入1/4杯水，盖上盖子，再小火煮5分钟。加入切好的葫芦，盐，和足够的水来盖住葫芦片。混合均匀，盖上盖子，煮大约25分钟，或者直到葫芦片变软，可以用叉子轻松刺穿。如果咖喱看起来太干，你可能需要在烹饪时加入更多的水。
步骤4
咖喱煮好后，把锅从火上移开，加入番茄酱搅拌。上桌前，用香菜末装饰。咖喱和印度扁面包一起上桌，这种印度扁面包叫做“naan”，也就是米饭。
你需要的东西
一个中等大小的葫芦或葫芦壁球
3汤匙。植物油
1/2个大黄洋葱
2罗马西红柿
1/2汤匙。姜
1/2汤匙。大蒜
1/2汤匙。地面孜然
1/2汤匙。地面香菜
1/2茶匙。姜黄
1茶匙。辣椒粉
1/4茶匙。盐
水
2汤匙。番茄酱
香菜
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