与白糖或红糖相比，蒸蔗糖是一种加工程度较低、营养价值较高的蔗糖。将白砂糖和红糖条或甘蔗或甜菜精炼成纯糖的过程，不含任何原植物中的矿物质。通过消除大部分精炼步骤，蒸发的蔗糖保留了甘蔗中的一些营养成分。
精制糖
因为甘蔗是高度可降解的，它必须在收获的同一天内被碾碎。在一个离田地很近的工厂里，甘蔗被清洗并切碎，从甘蔗中提取的液体被干燥以生产“生”糖。你不应该把它和市场货架上出现的同名产品混为一谈，因为原糖含有许多杂质。出售含杂质的糖是违反食品法规的，因此在生产出适销对路的产品之前，必须进行更多的加工。为了将原糖提炼成白糖，将其煮沸，通过碳或膜过滤系统，干燥，然后碾碎成晶体。最终产品含有99.6%的蔗糖。红糖是精制的白糖，含7%到14%的糖蜜，用于改变风味和颜色。
蒸发糖
市场上有许多“不太精炼”或“天然”的糖产品，但它们都必须遵守基本的净化准则才能在美国销售。尽管蒸发的甘蔗糖，或者有时被称为蒸发的甘蔗汁，是从甘蔗中提取的汁液的结晶残余物，但汁液在蒸发之前仍然必须经过过滤和净化过程。大多数公司对他们用来生产产品的流程都不太了解。例如，在一家领先的蔗糖蒸发生产商的网站上，他们展示了该公司从收获到货架的整个过程，但在精炼过程中，他们只是轻描淡写地将糖分作为“净化”和“过滤”来描述，而没有澄清糖分蒸发前，该厂采用什么具体方法来净化和精炼糖分。
营养品质
虽然蒸发蔗糖产品保留其一定的钙，磷，镁，铁，钾含量的，存在于每个服务尺寸的矿物的量是非常小的。如果你正在寻找一个更小的环境足迹稍微加工少糖，然后蒸发甘蔗糖产品可能适合你。但是请记住，它仍然是一种糖，而不是一种健康食品。吃糖的地方高的饮食你变得超重和患糖尿病，癌症和心脏疾病的风险较高。
FDA建议
2009年，FDA向食品生产商发出建议，要求他们停止在标签上使用“蒸发甘蔗汁”一词。由于从中提取糖的汁液，根据任何实际定义，都不是果汁，FDA认为这一术语的使用误导了消费者。他们还举例说，枫糖浆和高粱不能称为“果汁”，例如，你不会看到一瓶枫糖浆上的标签上写着“蒸发的枫汁”或“浓缩的枫汁”